用電加熱釀酒設(shè)備做的清香型白酒，具有清、凈、純、正的特點(diǎn)，而這些特點(diǎn)主要來(lái)自“清蒸二次清”，那到底怎么個(gè)“清”法？請(qǐng)隨雅大電加熱釀酒設(shè)備小編去看看！

清香型白酒按香型分類可分為大曲清香型白酒、麩曲清香型白酒，小曲清香型白酒，而雅大電加熱的釀酒設(shè)備的學(xué)員主要以做小曲清香型白酒為主。

高粱酒醅

酒醅的原料(高粱和輔料)進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池發(fā)酵12-15天，發(fā)酵完成后用雅大電加熱釀酒設(shè)備蒸餾。

雅大釀酒設(shè)備

蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加酒曲進(jìn)行二次發(fā)酵，仍發(fā)酵12-15天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經(jīng)儲(chǔ)存勾兌成白酒。

按比例加入雅大酒曲

清香型白酒的這些名字解釋您一定要知道！

渣子：指粉碎后的生原科；

酒醅：又稱母糟，指已發(fā)酵的固態(tài)醅；

酒糟：別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘?jiān)?/span>

清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨(dú)清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，產(chǎn)酒成香。同時(shí)，揮發(fā)掉原料中的邪雜味。

清蒸

二次清：是清蒸糊化的高粱經(jīng)過發(fā)酵二次、用雅大電加熱釀酒設(shè)備蒸餾出酒二次。第一次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大楂酒；

第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒，酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉產(chǎn)酒產(chǎn)香，同時(shí)還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽凈。

注：如若二楂發(fā)酵不好，殘余淀粉偏高，可進(jìn)行三渣發(fā)酵，使殘余淀粉得到進(jìn)一步的利用。第三次為純?cè)惆l(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫三楂酒；三楂發(fā)酵蒸酒后，即為扔糟。

看了上面的文字解決，對(duì)清香型白酒的“清蒸二次清”工藝了解了嗎？

它與固態(tài)配糟工藝是2種不同的概念，因?yàn)榕湓闶且尤胄录Z一起蒸的，而“清清蒸二次清”是發(fā)酵完成后用電加熱釀酒設(shè)備蒸餾出來(lái)，糟醅再加入酒曲發(fā)酵，發(fā)酵完成后再蒸餾出酒。

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