三伏天和酒有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,進(jìn)入三伏的酒都宿遷,酒窖進(jìn)入超長(zhǎng)期壓窖期,美酒在窖中沉睡,釀酒師不需每天用制酒設(shè)備烤酒,那他們?cè)诿κ裁?
釀酒匠人和美酒同步的“修煉之旅”。
釀酒是傳統(tǒng)老手藝,在古代的洋河和雙溝,鎮(zhèn)上人多以用小型制酒設(shè)備釀酒為生,每到夏季,洋河鎮(zhèn)上酒坊都會(huì)開館授學(xué)。
而這個(gè)習(xí)俗沿襲至今,每年壓窖期間,在釀酒車間,都會(huì)看到釀酒匠人在模擬場(chǎng)上演練著技藝,從裝甑、施水到感知溫度等多個(gè)流程。
事實(shí)上,洋河酒廠每年夏天會(huì)根據(jù)釀酒匠人不同崗位、不同技術(shù)層次等,開設(shè)針對(duì)性的特訓(xùn)。
猶如美酒在窖池中180天超長(zhǎng)期壓窖期間內(nèi)在升華一樣,釀酒匠人也利用這段時(shí)間,和美酒一起開啟“修煉之旅”,達(dá)到“天人合一”技藝精進(jìn)。
養(yǎng)窖護(hù)窖助力美酒的“養(yǎng)成之路”。
三伏期間,時(shí)常能看到一些工人在窖池四周尋找什么,不時(shí)還會(huì)在窖池上踩兩腳,原來(lái)他們是在觀察窖池四周封泥的密封性。
因?yàn)榻殉匾坏┟芊庑圆缓?,漫長(zhǎng)的超長(zhǎng)期發(fā)酵漏氣就會(huì)產(chǎn)生雜菌污染,而且有的酒液會(huì)在炎熱的夏季揮發(fā)掉。
同時(shí),釀酒工會(huì)早晚夜各打掃一次窖池四周,因潮濕的空氣會(huì)助長(zhǎng)霉菌等,而微量的霉菌滋生在窖池和空氣接觸,都有可能影響到酒質(zhì)。
所以需每天數(shù)次在窖池附近打掃衛(wèi)生,保持窖池附近不被霉菌感染。
三伏天釀酒“防水甚于防火”
三伏天,也經(jīng)常會(huì)遇到連綿不斷的雨水帶來(lái)的洪澇危害,釀酒也不例外,甚至可以說(shuō)是一個(gè)“危險(xiǎn)”的季節(jié),此時(shí),一定要做好窖池的防洪工作。
這個(gè)夏季,洋河酒廠的釀酒師們,用他們的心血和汗水在養(yǎng)窖,以助力美酒的“養(yǎng)成之路”,那用雅大制酒設(shè)備做固態(tài)酒的我們,每天都在做些什么呢?
請(qǐng)寫下你們的答案,跟全國(guó)各地的釀?dòng)褌円黄鸱窒斫涣魑覀兊南募踞劸平?jīng)驗(yàn),供大家相互學(xué)習(xí),共同進(jìn)步。
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