很多用電加熱釀酒設備做大米酒的學員跟我們反饋，用雅大酒曲做出來的酒當?shù)厝撕芟矚g，今天雅大電加熱釀酒設備的釀酒師就為大家講講廣東米酒的制作工藝。

廣東米酒大部分采用半固態(tài)發(fā)酵，那廣東米酒的具體工藝流程是怎樣的呢，讓我們一起去看看吧!

1、浸泡。將大米浸泡30-60分鐘中瀝干水份備用。

2、初蒸。打開電加熱的釀酒設備的開關，上汽后將泡大米倒入，圓氣后再蒸15到20分鐘。

電加熱釀酒設備蒸飯

3、潑水翻拌。大多是直接用水淋飯，使米飯充分吸收水分即可，然后翻動均勻。

4、復蒸。圓氣后再蒸20分鐘，米飯蒸到疏松均勻、熟而不黏。

大米蒸熟

5、冷卻拌酒曲。冷卻一般是淋水或者風冷，大多數(shù)釀友選擇是淋水降溫，好處是操作方便，降溫速度快、米粒松散好拌曲。

大米攤涼，放雅大高產(chǎn)酒曲

另一種冷卻方式是風冷，優(yōu)點是蒸出來的酒相對淋飯的酒香氣豐富、口感較好，缺點是冷卻時間較長、衛(wèi)生等方面控制不好有染雜菌的風險、飯結團不方便拌曲。

6、入缸糖化培菌。一般來說，夏天糖化24-36小時，冬天72-96小時左右，糖化就結束了。

7、加水發(fā)酵。加入大米量120%到150%的水，發(fā)酵8到30天。

完全發(fā)酵成功

8、蒸餾。發(fā)酵結束后，就可以用雅大電加熱釀酒設備蒸酒了，廣東米酒40-50度的白酒較多。

雅大電加熱釀酒設備

對于很多用直接加熱釀酒設備做大米半固態(tài)白酒的廣東朋友來說，頭痛的就是糊鍋問題了，那我們要如何避免糊鍋呢?

糊鍋主要是因為發(fā)酵不徹底，殘留的淀粉沉到鍋底，蒸的時候水翻滾帶動不起來，留在鍋底，造成糊鍋。

使用雅大酒曲發(fā)酵后，只要是發(fā)酵正常，醪糟的流動性好，用泵抽醪液上甄后，即使用直燒酒蒸餾，隨著醪液上下翻滾運動，不會停留在鍋底，這樣也就糊不了鍋。

有的師傅說我不會判斷是否發(fā)酵徹底，有沒有方法能夠避免糊鍋?有的!

1、當天上甄，當天蒸餾，切不可提前一天晚上就上甄好，經(jīng)過一晚的時間，大量酒糟沉底擠壓，流動性不好，容易糊鍋;

2、選擇蒸汽加熱蒸餾;

3、可以在甄子底加上一個支架，支架上面放上篩板，支架高度為30公分左右，避免酒糟直接接觸鍋底;

雅大釀酒設備細節(jié)料桶

4、把糟子裝進一個紗布袋子，懸在甄子中間，也能解決糊鍋問題。

現(xiàn)在知道如何用電加熱釀酒設備做廣東米酒了嗎?另外，您在用直熱設備蒸酒過程中，有沒有受到糊鍋的困擾呢?

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