又是1年捻子成熟季，釀?dòng)褌兿佑冒拙漆勗煸O(shè)備制作單糧酒品種太單一，強(qiáng)烈要求雅大白酒釀造設(shè)備小編分享捻子酒的泡制方法和釀造工藝，讓我們一起去看看!

廣西石總在當(dāng)?shù)爻邪艘粋€(gè)很大的天然溶洞，然后花巨資開發(fā)出來(lái)，齊旅游觀光與窯藏酒于一體。在認(rèn)識(shí)雅大白酒釀造設(shè)備廠家之前，他每年都會(huì)收購(gòu)幾百斤捻子泡酒喝。

2015年，天然溶洞裝修完工，定制了一套500斤不銹鋼雅大白酒釀造設(shè)備。

雅大白酒釀造設(shè)備

他主要以窖藏大米酒為主，為改善酒種太單一的問(wèn)題，我們建議他將廣西當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)作物/水果利用起來(lái)，將他們?nèi)扛某删哂袕V西特色的水果酒。而捻子做為當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣衷蹩杀缓雎?

有很多朋友說(shuō)，捻子采摘困難，用來(lái)直接發(fā)酵太奢侈，可直接用來(lái)泡酒嗎?這2種工藝哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢?

一、捻子酒泡制方法。

1、采摘顆粒飽滿、成熟的捻子。

2、用蒸籠蒸煮捻子，把稔子蒸熟即可，蒸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng);然后放在簸箕用太陽(yáng)曬，曬到稔子果子稍干時(shí)，再把稔子拿來(lái)蒸一下，再繼續(xù)曬干，反復(fù)三次，即捻子要三蒸三曬。

3、把曬干的稔子放到酒缸或玻璃罐中，輔以枸杞、紅棗等藥材，再放一兩顆冰糖，有助于酒的口感更潤(rùn)滑。倒入米酒，一般1斤干稔子泡3~4斤酒。

4、密封儲(chǔ)存。三個(gè)月后即可飲用，浸泡半年以上味道更醇。

加白酒時(shí)建議加糯米酒或紅高粱酒。

二、捻子酒發(fā)酵工藝流程。

采摘—挑選—清洗—瀝干水份—打槳—下曲發(fā)酵—過(guò)濾—澄清—虹吸—消毒—包裝出售。

發(fā)酵時(shí)注意事項(xiàng)：

1、撿去捻子中的葉子、枝條，洗凈并瀝干水份。

2、發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程，盡量避免與鐵、銅等金屬接觸。

3、前三天半密封，每天攪拌一次，三天后全密封，無(wú)須攪拌。

一般而言，捻子酒發(fā)酵12-20天左右就可以了，判斷標(biāo)準(zhǔn)是：

當(dāng)果漿全部上浮又沉下，酒液中很少有氣泡冒出時(shí)，由渾濁變清，有小量酸甜味，具有悅?cè)饲逖诺钠咸压慵爸C調(diào)的果酒醇香時(shí)，發(fā)酵完成。

捻子酒的保健功效

捻子味甘澀平，具有養(yǎng)血，止血，澀腸，固精的功效。

據(jù)《本草綱目》和《中藥大辭典》記載：“捻子果含有黃酮苷，酚類，氨基酸，有機(jī)酸和多種維生素，糖類等。

而捻子酒男人喝了壯陽(yáng)，女人喝了美容，捻子酒活血通絡(luò)，是廣東、廣西人必備的當(dāng)?shù)赝撩┡_(tái)。

盡管泡制捻子酒和捻子發(fā)酵酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不錯(cuò)，但泡制酒的度數(shù)相對(duì)較高，且在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成本有所流失，而發(fā)酵捻子酒作為一種低度的飲品酒，無(wú)論是男人、女人還是老人都可以喝，市場(chǎng)前景更好!

雅大白酒釀造設(shè)備廠家，除提供各種常規(guī)糧食酒釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等各種特色酒培訓(xùn)。您還可寄過(guò)來(lái)當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)作物，讓雅大專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)為您開發(fā)新酒種。熱線：0746-2885311。

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