釀酒新設(shè)備制作純糧固態(tài)酒，分為蒸煮糧食，攤涼下曲，做箱糖化，入窖發(fā)酵，釀酒新設(shè)備蒸餾取酒、陳釀6大步驟，讓我們一直去看看吧!

全國(guó)各地的飲酒習(xí)慣不同，每個(gè)地方的釀造過(guò)程都有自己特有的特點(diǎn)，細(xì)節(jié)不同，但基本都遵循這5大步驟。

第一步、蒸煮糧食。

傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵分為顆粒固態(tài)發(fā)酵和粉碎固態(tài)發(fā)酵2種方法。糧食經(jīng)蒸煮糊化后，充分吸收水份，為后期的糖化發(fā)酵提供必要的條件。

高粱釀酒蒸開(kāi)花

蒸煮過(guò)程中，原料經(jīng)泡糧、初蒸、燜水、復(fù)蒸，要求含水量適中，糧食開(kāi)花率達(dá)到95%以上。

好水出好酒，泡糧、蒸煮用水一定要達(dá)到國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，有條件的建議選用山泉水。

第二步、攤涼下曲。

將蒸糧食從雅大釀酒新設(shè)備中鏟出，攤晾到33-36度左右，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲。

下曲時(shí)一定要根據(jù)季節(jié)變化掌握好糧食溫度，糧食溫度過(guò)高或過(guò)低都有可能導(dǎo)致釀酒失敗。

高粱加入雅大高產(chǎn)酒曲

第三步、做箱糖化。

糧食能夠變成酒，有兩個(gè)轉(zhuǎn)化，首先淀粉轉(zhuǎn)化為糖，其次糖轉(zhuǎn)化為酒精。而做箱糖化就是為了將糧食里面的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘欠帧?/span>

糖化尤其要注意整體的溫度控制，釀酒人通常根據(jù)經(jīng)驗(yàn)包括摸，嘗來(lái)掌控溫度，甚至需要溫度計(jì)來(lái)輔助。

糖化

第四步、入窖發(fā)酵。

糧食糖化好以后就要入窖發(fā)酵了。發(fā)酵就是將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。各地發(fā)酵的方法有些差別，有的用泥窖，有的用石窖，有的用地缸。

釀?dòng)褌兛筛鶕?jù)自己的場(chǎng)地大小靈活的選擇發(fā)酵器具，雅大釀酒新設(shè)備廠(chǎng)家建議大家做固態(tài)酒時(shí)選擇窖藏、廣口陶缸或不銹鋼發(fā)酵桶發(fā)酵。

陶缸發(fā)酵

第五步、蒸餾取酒。

裝滿(mǎn)鍋爐水至蕞高水位線(xiàn)，點(diǎn)火。燒開(kāi)鍋爐水后將發(fā)酵糧食見(jiàn)氣一層層的撒入甑桶中。

雅大釀酒新設(shè)備

出酒后接出頭酒，然后改用中火穩(wěn)火接酒，接酒過(guò)程中一定要量質(zhì)分段接酒，以提高成品酒的質(zhì)量。

第六步、陳釀。

將接出來(lái)的成品酒運(yùn)入成品酒儲(chǔ)存車(chē)間，倒入陶缸中封壇陳釀。陳釀一段時(shí)間后，就可以包裝出售了。

陳釀

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