剛開始用雅大燒酒設(shè)備蒸第一鍋酒，學員們都很著急，往往還沒發(fā)酵完全就開始蒸餾了，結(jié)果釀出來的酒口感跟不上，釀酒新人常見30問——何時用燒酒設(shè)備蒸酒?

十六、糧食沒有發(fā)酵完全能蒸餾嗎?

答：我相信很多用直熱式小型燒酒設(shè)備做酒的朋友蕞大的苦惱就是冬天蒸酒時特別容易糊鍋，這是為什么呢?

這是由于冬季糧食發(fā)酵不完全，有殘留淀粉，而淀粉容易沉入鍋底。

雅大燒酒設(shè)備因為采用蒸汽加熱，即使沒發(fā)酵完全，也是不會出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象。

無論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，沒發(fā)酵完全就蒸餾，即影響出酒率，蒸出來的酒口感也不好，比如香味不足，異雜味重，回味短，寡淡。

十七、發(fā)酵完全后，沒有蒸餾會不會壞醅?

答：用雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵，發(fā)酵完成后再延長3-5天蒸餾口感更好。

釀酒新人常見30問——何時用燒酒設(shè)備蒸酒

雅大專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團隊曾經(jīng)做過破壞性實驗，分別將大米、玉米、小麥、高粱和糯米做實驗，發(fā)酵完成后密封好后常溫保存，3年后醅都沒壞，而且蒸出來的酒香味更濃，口感也更加醇厚，但出酒率會低一些。

十八、什么糧食適合固態(tài)蒸餾法?

答：帶殼類糧食或幾種糧食混合發(fā)酵都可以用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，比如高粱、玉米、小麥、蕎麥、青稞……，另外，多種糧食混合發(fā)酵也可以用固態(tài)法發(fā)酵和蒸餾，常見的有五糧酒和三糧酒。

釀酒新人常見30問——何時用燒酒設(shè)備蒸酒

單獨大米或糯米不可以實現(xiàn)固態(tài)蒸餾法，因為大米發(fā)酵后大家都知道稀爛踏實根本無法透氣，所以糧食中的酒精和香味成分蒸不出來。

其實具體蒸酒時間可以靈活掌握的，比如你這段時間定單比較多，顧客要酒要得比較急，那發(fā)酵完成后即可用雅大燒酒設(shè)備蒸酒。

釀酒新人常見30問——何時用燒酒設(shè)備蒸酒

但如果你對酒的口感要求比較好，建議發(fā)酵完成后再繼續(xù)發(fā)酵一段時間再蒸。

以上文章來源于專注燒酒設(shè)備、小型燒酒設(shè)備，酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家，釀酒新人常見30問，后續(xù)持續(xù)為大家分享，敬請關(guān)注，雅大燒酒設(shè)備價格咨詢熱線：0746-2885311。

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