在工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的今天，這一間傳統(tǒng)純糧釀酒設(shè)備小酒坊，沿襲傳統(tǒng)的釀酒工藝。每逢有訪客，酒坊主人常提起的便是“造酒有道，唯誠(chéng)可傳”的祖訓(xùn)。

這間秉承古法傳統(tǒng)工藝釀酒的小酒坊，釀酒的原料高粱，則是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)品，訂單種植。高粱經(jīng)過(guò)“一碾三篩”拌著曲子入地缸發(fā)酵，足足要等28到30天，才能進(jìn)入釀酒的下一環(huán)。

入地缸發(fā)酵

在發(fā)酵的過(guò)程中這個(gè)如果能夠成坨，或者是不散，這種狀況基本上就發(fā)酵好了。

發(fā)酵好的高粱還需經(jīng)過(guò)上甄、蒸餾、勾兌等多道工序，最終才會(huì)化作杯里的美酒。而每一步，都需要十足的耐心。

裝鍋的這個(gè)過(guò)程務(wù)必得撒勻，頂著氣走，不用著急，慢一點(diǎn)兒，壓著氣，勻著上，才能出好酒。

撒勻

“只知飲酒樂(lè)，哪知燒酒難。”深知這“燒酒”的不易，更深知祖訓(xùn)“造酒有道，唯誠(chéng)可傳”的要義，嚴(yán)守著一顆匠人的心，在傳統(tǒng)釀酒工藝中一絲不茍，精益求精。

“純”，有專一不雜之意。不勾不兌，不添加任何糖精、香精及其他非發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。

除了恪守工藝，對(duì)于酒的儲(chǔ)存也不能馬虎。

貯存酒壇

經(jīng)發(fā)酵、傳統(tǒng)純糧釀酒設(shè)備蒸餾而得的新酒，口感和風(fēng)味未盡完善，需經(jīng)過(guò)貯存一定時(shí)間，使其自然老熟，酒體醇厚柔和，陳香煥發(fā)，貯存器具以陶缸為佳。

客戶傳釀酒

原漿白酒的貯存選用上好陶缸為器，利用陶缸透氣性特質(zhì)，保障酒體老熟的過(guò)程自然完成。

同時(shí)，建立完善的貯存硬件設(shè)備和管理制度，使各項(xiàng)條件達(dá)到傳統(tǒng)貯存白酒的要求。

雖然陶缸貯存會(huì)導(dǎo)致酒體揮發(fā)、損耗增加，為了讓成品更好老熟增香，一直堅(jiān)持陶缸古法貯存。

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