枸杞泡酒你見(jiàn)過(guò)，那枸杞發(fā)酵酒你見(jiàn)過(guò)嗎?不需蒸餾釀酒設(shè)備，釀酒新人在家也能做成功，請(qǐng)隨雅大蒸餾釀酒設(shè)備釀酒師一起去看看吧!

新疆何總經(jīng)營(yíng)著一家很大的兵團(tuán)企業(yè)，下設(shè)枸杞種植園、枸杞飲料加工廠(chǎng)……，是一家從枸杞種植到枸杞深加工一體的企業(yè)。

公司每年都有1000噸的殘次果不知道如何處理，經(jīng)過(guò)內(nèi)部討論后，他們決定將這些殘次果釀成酒。

所以何總給雅大蒸餾釀酒設(shè)備廠(chǎng)家寄來(lái)了50公斤枸杞，要求我們給他做樣品酒。

新疆何總寄來(lái)的枸杞

收到他寄來(lái)的枸杞后，雅大技術(shù)研究院組織技術(shù)老師幫他打樣。那枸杞發(fā)酵酒到底要怎么做呢?

一、發(fā)酵容器的準(zhǔn)備

發(fā)酵容器要求容易洗滌，易排污，易通風(fēng)換氣。使用前先洗滌干凈，再用二氧化硫或高錳酸鉀消毒處理，建議使用304食品不銹鋼發(fā)酵容器。

304食品不銹鋼發(fā)酵容器

二、原料處理。

1、去除干枸杞(或殘次果)中的壞果，洗凈、瀝干水分。

枸杞釀酒技術(shù)-清洗

2、按1：1.5的比例加入80度以上的熱水浸泡。

3、待枸杞自然冷卻至25-28度左右(冬季33-36度)，按一定比例加入白糖，將枸杞打碎并攪拌均勻。

枸杞釀酒技術(shù)-加糖

枸杞釀酒技術(shù)-打碎

三、主發(fā)酵。

按干果重量的0.5%加入雅大水果酒曲，即100斤干枸杞加入0.5斤雅大水果酒曲。

枸杞釀酒技術(shù)-加酒曲

發(fā)酵時(shí)前3天每天攪拌1次，半密封，3天后全密封，第6天再攪拌一次，待發(fā)酵糟完成處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡，酒液變清時(shí)，主發(fā)酵即完成。

此時(shí)將渣汁分離，汁繼續(xù)發(fā)酵，進(jìn)入后發(fā)酵階段。

四、渣汁分離，澄清。

主發(fā)酵完成后，用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，將渣汁分離，將汁靜置幾天，等上層酒液變清后倒缸、虹吸，為了讓枸杞酒透亮、有光澤這個(gè)過(guò)程要重復(fù)2-3次。

五、殺菌、消毒后進(jìn)入后發(fā)酵階段。

將上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法殺菌消毒后，裝入缸中，加入一定量的大米酒或高粱酒將酒度調(diào)至16-18度左右，進(jìn)入陳釀即后發(fā)酵階段。

枸杞釀酒技術(shù)-滅菌

因?yàn)槊磕甑臍埓喂鶖?shù)很大，只做發(fā)酵酒品種太單一，所以何總決定做枸杞發(fā)酵酒和枸杞白酒。

做枸杞白酒的工藝流程前3步是一樣的，待主發(fā)酵結(jié)束后，直接用雅大蒸餾釀酒設(shè)備蒸酒，即可得到美味的枸杞白酒。

雅大蒸餾釀酒設(shè)備廠(chǎng)家，一直以來(lái)都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢(xún)熱線(xiàn)：0746-2885311。

本文為雅大蒸餾釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://m.hunj.cn/