前幾日，一個以紅薯、紫薯深加工的朋友跟我咨詢做紅薯酒的大型釀酒設備及紅薯釀酒方法，今天雅大大型釀酒設備的釀酒師就來教大家紅薯釀酒方法!

紅薯，又叫甘薯、番薯、地瓜、山芋等，各地叫法各異，主要在我國四川、云南、廣東、湖南等地大量種植，其他地方也有種植。

紅薯淀粉含量極高，含有豐富的膳食纖維和多種維生素、微量礦質(zhì)元素等，營養(yǎng)價值豐富，被譽為健康的綠色食物之一。

常吃紅薯不僅可以排毒養(yǎng)顏，減肥瘦身，還可以減少患腸道癌癥等的幾率。紅薯除了做出各種花樣的食物品嘗之外，還可以釀制紅薯釀酒。

1、挑選。

在挖紅薯時如果不小心挖爛了，沒過幾天就會腐爛，所以在挑選沒有腐爛，沒有大的機械損傷的，否則釀出來的酒異雜味重，口感差。

2、清洗。

將紅薯上的泥土清洗干凈，否則釀出來的紅薯泥腥味重。

清洗紅薯，剝皮

3、蒸煮打漿。

點火，上氣后將洗紅薯倒入雅大大型釀酒設備中，蒸熟，稍涼后將紅薯將入紅薯打漿機中，打成紅薯漿。

打漿

4、下曲發(fā)酵

將打成漿的紅薯攤涼到33度左右，按100斤紅薯加入0.5斤雅大薯類釀酒酒曲的比例加入酒曲。

按比例放入雅大薯類酒曲

紅薯泥有粘性大，可以加入適量蒸熟的大米混合發(fā)酵，這樣即可以增加發(fā)酵過程的透氣性，也可以改善酒質(zhì)，提高出酒率。

紅薯發(fā)酵中

5、用雅大大型酒廠釀酒設備蒸餾出酒。

發(fā)酵15-20天左右，打開酒壇，發(fā)酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡，醪糟完全靜止，發(fā)酵即完成，就可以用雅大大型酒廠釀酒設備蒸餾了。

雅大大型釀酒設備

用大型釀酒設備蒸餾出來的紅薯白酒，可以直接飲用，存放一段時間口感更好。用雅大酒用催陳過濾機過濾一下可以很去除酒中的薯味。

因為在陳釀過程中，經(jīng)過氧化還原和酯化等反應，使酒老熟，增加酒中的芳香物質(zhì)，減少不良的風味物質(zhì)，蛋白質(zhì)、單寧、果膠物質(zhì)等沉淀析出，從而改善紅薯酒的風味，使酒香穩(wěn)定，口味柔和醇正。

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