釀酒人更喜歡秋季用糧食釀酒設(shè)備做固態(tài)酒，因秋季溫度適宜，可為發(fā)酵提供生長環(huán)境，讓我們一起看看傳統(tǒng)師傅用雅大糧食釀酒設(shè)備做固態(tài)酒的一天。

做固態(tài)酒除純糧食酒設(shè)備外、還需要有發(fā)酵池、地風(fēng)機(jī)、地風(fēng)板、揚(yáng)渣機(jī)等，這些都是釀酒必備工具。

雅大糧食釀酒設(shè)備

早上4:30，天微微亮就起床了，先裝滿鍋爐水，點(diǎn)火加熱。

待純糧食酒設(shè)備的料桶有蒸汽產(chǎn)生時，將發(fā)酵酒糟從發(fā)酵池里運(yùn)出，均勻撒入酒鍋，蓋上蓋子，等待出酒。

用糧食釀酒設(shè)備制作傳統(tǒng)固態(tài)酒-掐頭去尾

在接酒過程中，需掐頭去尾（頭尾酒接出來后倒入下一鍋復(fù)蒸），量質(zhì)摘酒，為什么要這樣操作呢？讓我們一起看看，酒頭、酒身、酒尾的有效成分有何不同！

甲醇、醇、低級脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多，在酒身和酒尾中含量逐漸減小。

有機(jī)酸，特別是乳酸等在酒頭中很少，酒身和酒尾中含量逐漸增高。

用糧食釀酒設(shè)備制作傳統(tǒng)固態(tài)酒-接成品酒

異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點(diǎn)低，兩者的相對揮發(fā)度不同，所以，這類物質(zhì)在酒頭、酒尾中含量都高。

酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協(xié)調(diào)；酒尾甜，但邪雜味重。

一鍋酒蒸完后，天已大亮，將發(fā)酵池打掃干凈，再吃個早餐，就要準(zhǔn)備上午的工作啦！

挑選原料粉碎后，再拌入適當(dāng)比例的稻殼（增加透氣性），將拌原料倒入雅大糧食釀酒設(shè)備中蒸熟，再鏟出攤晾至適合的溫度。

用糧食釀酒設(shè)備制作傳統(tǒng)固態(tài)酒-加輔料

我們可利用地風(fēng)機(jī)來加速降溫，我們可不停地翻動以保證溫度的均勻，這里需要用溫度計(jì)作為輔助，以更好的的掌握糧食的降溫情況。

我們可用揚(yáng)渣機(jī)或者攪拌機(jī)來將原料與雅大高產(chǎn)酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

拌料經(jīng)培菌糖化和入池酒化，在某一天的早晨，發(fā)酵酒料就可以裝入糧食釀酒設(shè)備中，完成它從糧食變成酒的升華。

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