白酒的釀造有二千多年的歷史發(fā)展至今，傳統(tǒng)釀酒與現(xiàn)代釀酒技術(shù)一直以來都存在爭議，雅大專業(yè)釀酒設(shè)備小編跟大家分享傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與現(xiàn)代專業(yè)釀酒設(shè)備釀酒有何不同。

一、釀酒原材料

傳統(tǒng)釀酒：從釀酒原料看，高粱香、玉米甜、大高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖的說法。

現(xiàn)代釀酒跟傳統(tǒng)釀酒原料上沒什么區(qū)別，主要是釀酒工藝的區(qū)別。

二、釀酒工藝不同

傳統(tǒng)釀酒工藝的流程是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與現(xiàn)代專業(yè)釀酒設(shè)備釀酒技術(shù)有何不同？

現(xiàn)代釀酒工藝的流程是：原料→粉碎→浸泡→加曲→發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

從工藝流程上可以看出，傳統(tǒng)工藝釀酒會復(fù)雜很多，當(dāng)然出酒率和口感跟生料釀酒還是有些區(qū)別的。傳統(tǒng)的釀造技術(shù)主要是保留了材料醉原始的味道。

生料釀酒操作簡單成敗的關(guān)鍵在于酒曲，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時(shí)將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較的口感。

雅大高產(chǎn)酒曲

三、蒸餾方法

從蒸餾技術(shù)看沒有區(qū)別，都是用釀酒設(shè)備蒸餾，接酒時(shí)注意掐頭去尾，分段接酒，頭酒尾酒倒入下鍋復(fù)蒸即可。

蒸餾設(shè)備傳統(tǒng)釀酒老師傅基本采用的是天鍋地鍋，需要人工換水，一家蒸酒全村飄香，密封性差跑酒。

現(xiàn)代釀酒技術(shù)一般使用現(xiàn)代化蒸汽專業(yè)釀酒設(shè)備蒸酒，操作簡單省時(shí)、省力，釀酒設(shè)備燃料豐富，燒柴、煤、天燃?xì)?、生物?顆粒、用電都可以。

雅大專業(yè)釀酒設(shè)備主件全部采用標(biāo)準(zhǔn)8K304不銹鋼精制而成，設(shè)備焊接精細(xì)，耐酸、耐堿、耐高溫，使用壽命長可達(dá)15年。

雅大釀酒設(shè)備

特制的冷卻器裝置，加大的冷卻面積，提高了冷卻效果，而良密封性使得酒蒸汽不外露，保證了產(chǎn)量。

現(xiàn)代的釀酒技術(shù)在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。

我們在釀酒時(shí)，要把傳統(tǒng)釀酒技術(shù)獨(dú)有的優(yōu)勢與現(xiàn)代釀酒技術(shù)兩者相結(jié)合，取長補(bǔ)短，才能釀造出醉酒!

雅大酒業(yè)是家生產(chǎn)釀酒專用設(shè)備、酒曲、釀酒技術(shù)。從1999年從立至今，幫助無數(shù)務(wù)工者成功返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)成功，酒廠工程師親自教導(dǎo)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與現(xiàn)代釀酒技術(shù)。

歡迎您前來永州雅大酒業(yè)實(shí)地考察和學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，聯(lián)系電話：0746-2885311.

本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://m.hunj.cn/