大山里長(zhǎng)大的孩子，對(duì)山捻子熟悉。成熟的捻子甜過(guò)酒，能滿足你的味蕾，讓你吃到爽，吃出童年的記憶。其實(shí)，捻子除了拿來(lái)吃，還可用生料釀酒設(shè)備做成酒。

捻子產(chǎn)廣東、廣西、福建、云南、貴州、湖南南部及中國(guó)臺(tái)灣。生于紅黃壤土的丘陵坡地，為酸性土指示植物，在兩廣地區(qū)極為常見(jiàn)。

成熟的捻子不僅可以供孩子們直接食用，也是大山里爺爺奶奶們喜歡的泡酒原料。

捻子酒有滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)血養(yǎng)顏，通經(jīng)活絡(luò)的作用，特別是對(duì)一些婦女、氣血不足的朋友很有幫助。是女人的養(yǎng)顏酒，也是男人的壯陽(yáng)酒，男女皆可以享用。

下面雅大生料釀酒設(shè)備釀酒師教大家泡制捻子酒，一起去看看吧!

1、采摘顆粒飽滿、成熟的捻子。

2、用蒸籠蒸煮捻子，把稔子蒸熟即可，蒸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng);然后放在簸箕中晾曬，曬到稔子果子稍干時(shí)，再把稔子拿來(lái)蒸一下，再繼續(xù)曬干，反復(fù)三次，即捻子要三蒸三曬。

3、把曬干的稔子放到酒缸或玻璃罐中，輔以枸杞、紅棗等藥材，再放一兩顆粒冰糖，有助于酒的口感更潤(rùn)滑。倒入米酒，一般1斤干稔子泡3~4斤酒。

4、密封儲(chǔ)存。三個(gè)月后即可飲用，浸泡半年以上味道更醇

泡制捻子酒，一定要選用小型生料釀酒設(shè)備釀造的純糧酒，否則不僅沒(méi)保健功效，還有可能對(duì)身體有害。

當(dāng)然，有興趣的朋友還可以按果酒的工藝流程釀制捻子發(fā)酵酒。

具體工藝流程為：采摘—挑選—清洗—瀝干水份—打槳—下曲發(fā)酵—過(guò)濾—澄清—虹吸—消毒—包裝出售。

1、榨汁。將捻子蒸熟去澀，然后用水果打漿機(jī)將捻子打成果漿，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發(fā)酵。

按0.5%的比例加入雅大水果酒曲

2、低溫自然發(fā)酵。低溫可保持捻子的原味。我們可用流水對(duì)發(fā)酵桶進(jìn)行降溫，以維持在20℃左右。高溫發(fā)酵將損失捻子汁中的香味。

3、發(fā)酵容器選擇。捻子酒發(fā)酵建議用陶缸、不銹鋼發(fā)酵罐來(lái)發(fā)酵，當(dāng)然，如果您有條件，也可以用更加專(zhuān)業(yè)的橡木桶發(fā)酵。

用陶缸密封發(fā)酵

4、防酸、防氧。捻子酒喝起來(lái)清新爽口，故在發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。

茂名小梁當(dāng)?shù)貪M山遍野都是山捻子，每到捻子成熟的季節(jié)，都會(huì)組織全家人去摘捻子，每年大概能摘2000斤捻子。

小梁將這些捻子釀成酒，100斤捻子可出到60斤左右的捻子發(fā)酵酒，每年大概可產(chǎn)1200斤酒，每斤酒售價(jià)68元，每年光是捻子酒的毛收入就有81600元。

捻子酒不僅好喝還在養(yǎng)生的功效

看到這一組數(shù)據(jù)，您是否心動(dòng)了呢?如果我們能將家鄉(xiāng)的特色水果、野果釀成酒，利潤(rùn)是相當(dāng)可觀的。

為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

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