白酒生產(chǎn)設備釀造的散裝白酒帶有糟香味，是純糧酒的典型表現(xiàn)，可如果糟味太重，就會影響口感。那如果遇到白酒生產(chǎn)設備釀的散裝酒糟味太重，怎么辦?

通過聞來感知白酒中的糟香味

其實，如果你買的“純糧酒”一點糟味都沒有反倒要擔心了。

但由于南北飲食文化的差異，不同地區(qū)對糟味的感知度不一樣，同一壇美酒，可能甲喝了認為口感很好，乙喝后卻認為糟味太重。

那白酒中的酒糟味主要是什么原因引起的呢?

1、生料發(fā)酵酒醅發(fā)酵不徹底。

生料發(fā)酵不好，釀出來的酒糟味重

生料釀酒時，如果因溫度太低、攪拌不到位、酒曲發(fā)酵力不夠……，導致發(fā)酵不徹底，白酒蒸出來后就會帶有很重的糧食在水中泡太久的酸臭味，即糟味。

2、固態(tài)發(fā)酵配糟太多。

固態(tài)釀酒時，為增加酒的香味，常常需要加配糟，但如果酒糟配比太大，釀造出來的酒就有較濃郁的酒糟味，嚴重影響酒體香氣。

另外，配糟時使用發(fā)霉的酒糟，也會給白酒帶來過重的糟味。

3、溢糟。

為避免溢糟，用白酒生產(chǎn)設備蒸酒時請裝至7成滿

無論是固態(tài)蒸餾，還是液態(tài)蒸酒，如果蒸酒時小型白酒生產(chǎn)設備裝得太滿，或火力太大，就會引起溢糟，從而將糟味帶入酒中。

知道了引起白酒糟味重的原因，我們就可以從以上幾方面入手，從源頭解決。那白酒糟味太重，該如何解決呢?

1、按50%的比例加入冷開水，即100斤酒加50斤水，倒入雅大白酒生產(chǎn)設備中二次蒸餾。

白酒生產(chǎn)設備二次蒸餾可減輕糟味

2、將復蒸后的白酒白酒裝入酒中陳釀6個月以上再對外出售，可明顯減少白酒中的雜味、酒糟味，提升白酒口感。

3、若急著對出售，可以將二次蒸餾后的白酒用活性炭吸附的方法或用雅大催陳過濾機過濾一下，快速提升酒的口感和風味。

用白酒生產(chǎn)設備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術團隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。咨詢熱線：0746-2885311。

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