小型釀酒設(shè)備釀造的黃酒、甜水酒、糯米酒是愛酒人士的至愛，那您知道黃酒是怎樣釀出來的嗎?讓40年釀酒經(jīng)驗(yàn)老師傅手把手教你用小型釀酒設(shè)備做美味黃酒!

最新的國家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類酒。

按酒中含糖量的高低可分為干型、半干型、半甜型和甜型黃酒;

按酒的產(chǎn)地來命名可分為代州黃酒、紹興黃酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。

黃酒清亮透明、有光澤

按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒);以釀造方法分又可以分為：淋飯法、攤飯法、喂飯法。

正在用雅大小型釀酒設(shè)備做黃酒的您，當(dāng)?shù)厥前词裁礃?biāo)準(zhǔn)對(duì)黃酒進(jìn)行分類的呢?下面讓雅大小型釀酒設(shè)備釀酒師為您分享黃酒的釀造工藝。

糯米——浸泡——瀝干水份——蒸煮——攤涼——灑水——加入黃酒酒曲、攪拌——糖化——加漿——發(fā)酵——過濾——澄清——高溫滅菌——裝瓶。

1、為保證黃酒的質(zhì)量和衛(wèi)生，糯米在浸泡前在進(jìn)行淘洗。

糯米浸泡

2、小型白酒釀酒設(shè)備將糧食蒸至熟透的狀態(tài)：1)、無米芯，無硬芯;2)外干內(nèi)軟，不要太濕，以便鎖住香味，酒曲攪拌更均勻。

攤涼加曲糖化

3、糖化完成標(biāo)準(zhǔn)：有淡淡的酒香味，糯米嘗起來甜甜的，井字型孔里有少量酒液。

加漿進(jìn)入主發(fā)酵階段

4、加漿(加水或加酒)：按大米：水=1:1.5~2.2的量加漿，即進(jìn)入主發(fā)酵階段。

過濾壓榨

黃酒的品鑒。

1、色：橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤。

2、香：具有黃酒特色的濃郁醇香。

3、味：醇和，爽口，無異味。

4、糖：含糖度(干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒含糖量相差很大)。

5、度：黃酒的酒精度≧8度。

黃酒因其為世界最古老的酒種、醇和的口感、健康的消費(fèi)理念受到消費(fèi)者的喜愛，另外，黃酒營養(yǎng)豐富，被稱為“液體蛋糕”，是秋冬進(jìn)補(bǔ)佳品。

雅大小型釀酒設(shè)備廠釀造的黃酒成品

雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大科研團(tuán)隊(duì)為您開發(fā)特色酒。熱線：0746-2885311。

本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://m.hunj.cn/