近年來(lái)，釀造果酒的朋友越來(lái)越多，這不僅出于對(duì)果酒的熱愛(ài)，更看中了其市場(chǎng)潛力。那么，為什么果酒市場(chǎng)如此受歡迎？接下來(lái)，雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師帶大家一起探尋果酒的奧秘。

雅大果酒釀酒設(shè)備釀造的果酒

一、為什么說(shuō)果酒市場(chǎng)前景很好？

1、果酒市場(chǎng)概況

果酒是一種用各種新鮮水果為原料，經(jīng)過(guò)破碎、榨汁、發(fā)酵等工藝釀造調(diào)配而成的低度飲料酒。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康和天然產(chǎn)品的偏好增加，低酒精、低糖、有機(jī)及低糖的果酒產(chǎn)品受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。此外，產(chǎn)品創(chuàng)新也逐漸集中于原料的本土化和獨(dú)特風(fēng)味，以及無(wú)添加、有機(jī)、低糖或低熱量等選項(xiàng)。

果酒市場(chǎng)受歡迎

2、市場(chǎng)規(guī)模

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去五年中果酒市場(chǎng)保持了年均 10%左右的增長(zhǎng)率。預(yù)計(jì)到2025 年，果酒市場(chǎng)的年均增長(zhǎng)率將保持在 8%左右，市場(chǎng)規(guī)將達(dá)到 100 億美元。

果酒市場(chǎng)分析

3、中國(guó)水果資源豐富

作為水果大國(guó)，我國(guó)擁有得天獨(dú)厚的水果資源。無(wú)論是常見(jiàn)的蘋(píng)果、梨，還是地方特色的楊梅、藍(lán)莓等，都可以成為釀造果酒的優(yōu)質(zhì)原料。

如果我們能將這些具有本土特色水果釀成酒，不僅增加了酒坊的特色，也預(yù)示著未來(lái)果酒市場(chǎng)將更加豐富多彩。

二、如何釀造特色果酒？

不同水果酒的具體釀造細(xì)節(jié)，比如原料處理、加糖的比例各不相同，但釀酒原理，步驟大致相同，下面為您分享水果酒釀酒技術(shù)。

鮮果→分選→除梗、破碎→果漿→發(fā)酵→倒桶→貯酒→過(guò)濾→冷處理→滅菌→調(diào)配→成品

1、原料選擇。選擇成熟度適中、無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮且無(wú)損傷的水果作為原料。成熟的水果糖分含量高，有利于發(fā)酵過(guò)程。

新鮮無(wú)損傷的水果作為原料

2、清洗與處理。將水果在清水中充分清洗，去除表面的雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留晾干水分。也可以將清洗后的水果倒入小型果酒釀酒設(shè)備中干蒸殺菌。

小型果酒釀酒設(shè)備

3、破碎。將晾干的水果破碎或打漿，有核水果建議將果肉與果核分離（有條件的可以去除果核）。

水果果肉分離

4、調(diào)整糖度。根據(jù)水果甜度，添加一定比例的白糖或冰糖，攪拌均勻，以調(diào)整水果汁的含糖量。

5、下曲。按水果果肉0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

按照比例加入水果酒曲

6、初發(fā)酵。控制溫度在20-25°C，進(jìn)行初發(fā)酵，前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，初發(fā)酵時(shí)間約為7-10天。

7、二次發(fā)酵。初次發(fā)酵完成后，用過(guò)濾機(jī)對(duì)渣汁進(jìn)行分離，并對(duì)分離后的酒液進(jìn)行二次發(fā)酵，以提高酒的風(fēng)味和穩(wěn)定性，時(shí)間約為15-30天。

葡萄發(fā)酵

二次發(fā)酵過(guò)程中，缸底會(huì)有少量殘?jiān)寥敫椎?，這時(shí)需再次虹吸換缸，去除酒中的雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)幾次換缸后，酒液將變得更加澄清透亮。

注意：過(guò)濾后的果渣也不要扔，可以用雅大果酒釀酒設(shè)備將果酒中的酒蒸餾出來(lái)。若您是做水果白蘭地的，初發(fā)酵結(jié)束后，就可以蒸酒了，蒸酒前不用渣汁分離。

8、精過(guò)濾、滅菌。二次發(fā)酵結(jié)束后，需要對(duì)酒液進(jìn)行精過(guò)濾及滅菌處理。

9、陳釀。滅菌過(guò)后，需對(duì)水果酒進(jìn)行陳化處理，以增加酒的香氣和口感。陳化時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味和條件而定，一般為幾個(gè)月到一年不等。

陳釀

10、包裝與儲(chǔ)存。為了防止水果酒裝瓶后酸敗，建議裝瓶后對(duì)水果酒進(jìn)行二次滅菌，方法為連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘，冷卻后即可出售。

瓶裝果酒

雅大專(zhuān)注釀酒行業(yè)20余年，專(zhuān)門(mén)為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類(lèi)資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。

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