用釀酒白酒設(shè)備釀造純糧米酒時，溫度控制貫穿于攤涼、下曲、糖化、發(fā)酵、釀酒白酒設(shè)備蒸餾，以及純糧米酒的儲存全過程。溫度控制不好，可能導(dǎo)致“顆粒無收”。

1、下曲溫度控制。

將大米倒入小型釀酒白酒設(shè)備中蒸熟，然后通過攤涼來降低米飯的溫度。必要時我們用采用風(fēng)扇降溫或淋飯降溫。

控制好下曲溫度

當(dāng)米飯的溫度降至33度左右時就可以加入雅大白酒酒曲了。

米飯溫度降至33度左右即可加入雅大白酒酒曲

下曲溫度太高，輕則導(dǎo)致產(chǎn)酸雜菌大量繁殖，影響出酒率和口感，嚴重的就會導(dǎo)致酒曲中的菌種被殺死，直接導(dǎo)致釀酒失敗。

下曲溫度太低，酒曲中的菌種活性就會受到抑郁，影響發(fā)酵的正常進行。

2、發(fā)酵溫度控制。

酒曲與米飯攪拌均勻后，就要裝入發(fā)酵缸了，在微生物的作用下，發(fā)酵缸里的溫度會慢慢升高，酒曲中的微生物將米飯中的淀粉分解成糖。

糖化溫度盡量不要超過36度

糖化時間一般為36小時左右，糖化過程中若溫度超過36度，建議采取一定的降溫措施，因為酒醅溫度超過36度時，產(chǎn)酸雜菌就會大量繁殖。

酒曲在微氧的情況下會大量繁殖，并將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，排出二氧化碳，故在糖化過程中要采用半密封發(fā)酵。

糖化完成后加水全密封發(fā)酵

糖化結(jié)束后，按1：1.5的比例加水?dāng)嚢杈鶆?，全密封發(fā)酵，第6天再攪拌一次。

發(fā)酵完成后用釀酒白酒設(shè)備蒸餾

在發(fā)酵期內(nèi)，發(fā)酵缸內(nèi)的溫度剛開始幾天會略有上升，也就是邊糖化邊發(fā)酵，會降到與室溫一致。

3、蒸酒溫度控制。

除下曲、發(fā)酵之外，用雅大釀酒白酒設(shè)備蒸酒過程中的溫度控制也是重要的，在蒸餾過程中需用大火迅速加熱酒醅，然后用小火蒸酒，大火追尾。

此外，在蒸酒時還要掐頭去尾，按質(zhì)摘酒，分開存放，以確保酒的品質(zhì)。

雅大小型不銹鋼釀酒白酒設(shè)備

4、存酒溫度控制。

純糧米酒的儲存一般要選擇在常溫狀態(tài)下，不要超過30℃。溫度太低，不利于白酒的陳化老熟，溫度太高不但容易跑酒，同樣也不利于白酒的老熟。

炎炎夏日已經(jīng)來臨，此時用釀酒白酒設(shè)備釀造純糧米酒時，一定要隨時關(guān)注酒醅的溫度變化，當(dāng)溫度太高時，一定要及時采取降溫措施。

常見的降溫方法有風(fēng)扇降溫、空調(diào)降溫、通風(fēng)降溫……，夏季釀酒，您到底采用哪種降溫方式呢?

用釀酒白酒設(shè)備釀造純糧米酒溫度控是關(guān)鍵

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