中國(guó)白酒是用糧食發(fā)酵，造酒設(shè)備蒸餾而成的一種飲品，而洋酒卻很少用糧食發(fā)酵，釀造時(shí)所有的造酒設(shè)備也不相同。除此之外，還有哪些不同呢?

世界六大蒸餾酒：白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒 、中國(guó)白酒。

中國(guó)白酒全部使用酒曲發(fā)酵，使得白酒的具有特有的口感和香味，層次感也更強(qiáng)。

而洋酒則主要依賴于原料的微生物，如白蘭地依靠的是葡萄表皮的菌種，因?qū)е掳滋m地的口感受產(chǎn)地的影響很大，而白酒則沒(méi)有這樣的后顧之憂。

酒曲是中國(guó)了不起的發(fā)明，白酒通過(guò)制作酒曲培養(yǎng)細(xì)菌菌落，用微生物發(fā)酵，極大的豐富了香味的層次。

也正是有了酒曲的參與，使得中國(guó)傳統(tǒng)白酒中微量元素的含量更加豐富，香型也更加多樣化，比如濃香型、醬香型、清香型、米香型……。

另外，中國(guó)傳統(tǒng)白酒的健康活性物質(zhì)的含量也是遙遙完善。那世界蒸餾酒與中國(guó)白酒到底有什么區(qū)別?

除酒曲外，小型造酒設(shè)備、釀造工藝的不同賦予了中國(guó)白酒獨(dú)有的口感和香氣，一壇好酒的誕生，離不開(kāi)選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

一、糧食、酒曲、水。

糧食、酒曲、水直接決定了白酒的風(fēng)味、口感和出酒率及白酒品質(zhì)的好壞。

中國(guó)白酒以糧谷類為主要釀酒原料，比如大米、高粱、玉米、小麥、糯米……，這其中以高粱酒占主導(dǎo)地位。

放入雅大高產(chǎn)酒曲

無(wú)論用何種原料，都要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變。

曲為酒之骨，釀?dòng)雅笥褌冊(cè)谶x擇酒曲時(shí)，一定要選擇出酒率高、口感好，釀的酒喝了不上頭、不口干、品質(zhì)穩(wěn)定的酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲。

酒曲是釀酒成功的關(guān)鍵因素。

二、發(fā)酵。

與世界其他酒類不同，中國(guó)白酒大都采用固態(tài)發(fā)酵、而且不同香型的白酒，具體的工藝流程不同，所使用的發(fā)酵器具也不同。

如制作小曲固態(tài)法白酒，只有將從泡糧、蒸糧、攤涼、培菌糖化、入池酒化等每個(gè)細(xì)節(jié)都做到極致，才能釀造真正的美酒。

發(fā)酵

四、蒸餾。

世界上烈酒很多，但他們大都采用液態(tài)發(fā)酵，比如威士忌、伏特加、白蘭地等，而中國(guó)白酒采用固態(tài)法蒸餾。

隨著人們生活水平的提高，做固態(tài)酒的釀酒者越來(lái)越多了，為減少大家的勞動(dòng)強(qiáng)度，雅大造酒設(shè)備廠家推出了側(cè)開(kāi)口固態(tài)專用造酒設(shè)備。

五、陳釀。

時(shí)間是白酒的生命線，若白酒少了時(shí)間的沉淀，則少了諸多味道。白酒在陳釀過(guò)程中，酒中的各物質(zhì)可以緩慢的發(fā)生反應(yīng)，使酒體更加細(xì)膩豐滿。

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