用白酒設(shè)備做蒸餾酒，糧谷類是蕞常見(jiàn)的原料，中國(guó)素來(lái)有高粱香、大米醇、玉米甜之說(shuō)，那單糧酒與多糧酒什么區(qū)別?讓雅大白酒設(shè)備釀酒師告訴你!

單糧酒是由一種糧食釀造的白酒，而多糧酒則是由2種及以上的糧食類原料釀造的白酒。

在所有的糧食酒中，高粱酒占主導(dǎo)地位，其次為大米酒、玉米酒、糯米酒、小麥酒，他們含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和微量元素，適合產(chǎn)酒類微生物群的生長(zhǎng)與繁殖，這造就了中國(guó)白酒。

雅大白酒蒸餾設(shè)備的學(xué)員中，越來(lái)越多越來(lái)越多的學(xué)員選擇做多糧酒，而不是簡(jiǎn)單的單糧發(fā)酵。

雅大白酒蒸餾設(shè)備

有關(guān)部門(mén)對(duì)高粱和大米混合發(fā)酵與單純高粱發(fā)酵所得原酒進(jìn)行對(duì)比分析研究后發(fā)現(xiàn)：

采用高粱和大米混合發(fā)酵所得原酒總酯高于單純高粱發(fā)酵，且其中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯及丁酸乙酯含量也較高;但單純高粱發(fā)酵總酸含量高于高粱和大米混合發(fā)酵，尤其是丁酸和己酸。

通過(guò)感官品評(píng)發(fā)現(xiàn)，高粱和大米混合發(fā)酵所產(chǎn)原酒感官品評(píng)略優(yōu)于單純高粱發(fā)酵。這為多糧代替單糧發(fā)酵生產(chǎn)提供了實(shí)驗(yàn)依據(jù)，也為進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)奠定理論基礎(chǔ)，采用多糧組合是一種發(fā)展趨勢(shì)。

釀酒界有“高粱產(chǎn)酒香，玉米產(chǎn)酒甜，小麥產(chǎn)酒糙，糯米產(chǎn)酒綿，大米產(chǎn)酒凈”之說(shuō)。

用同一套白酒設(shè)備 呂老板開(kāi)發(fā)多糧酒后業(yè)績(jī)提升10%

那為何多糧酒的口感要優(yōu)于單糧酒呢?為此，雅大做白酒的設(shè)備小編翻閱了相關(guān)資料后發(fā)現(xiàn)，不同糧食的營(yíng)養(yǎng)成分存在差異，所含的酶及淀粉結(jié)構(gòu)也不一樣。

玉米中富含植酸，經(jīng)微生物發(fā)酵生成肌醇和磷酸，磷酸能促進(jìn)甘油的形成，使酒體醇甜。

大米、糯米含脂肪、纖維較少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，使酒體凈爽和醇厚。

小麥的蛋白質(zhì)、淀粉較多，經(jīng)微生物作用，生成較多的芳香成分，增加酒體的陳香和綿長(zhǎng)。

高粱中單寧及酚類化合物在其表皮內(nèi)含量較高，可轉(zhuǎn)化為芳香物質(zhì)，使酒體香味濃郁。

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多糧釀酒有利于彌補(bǔ)單糧發(fā)酵所存在的不足，充分發(fā)揮各種原料的優(yōu)勢(shì)，汲取各種糧食的精華，達(dá)到互補(bǔ)作用，為豐富味覺(jué)提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。多糧發(fā)酵是目前白酒發(fā)展創(chuàng)新的一個(gè)方向。

呂老板用傳統(tǒng)白酒設(shè)備做酒多年，口感很好，但來(lái)打酒的永遠(yuǎn)是那么些人，而附近新開(kāi)的酒坊生意卻一天比一天好，通過(guò)一段時(shí)間的觀察發(fā)現(xiàn)，新開(kāi)的酒坊除了多高糧、大米、玉米等單糧酒外，還生產(chǎn)五糧酒，果酒，藥酒等，能吸引更多的客戶群。

雅大白酒設(shè)備客戶開(kāi)發(fā)多糧酒、保健酒

呂老板及時(shí)調(diào)整了方案，酒種多樣化生產(chǎn)和銷(xiāo)售，生意越來(lái)越好了!

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