用白酒設備做蒸餾酒，糧谷類是蕞常見的原料，中國素來有高粱香、大米醇、玉米甜之說，那單糧酒與多糧酒什么區(qū)別?讓雅大白酒設備釀酒師告訴你!

單糧酒是由一種糧食釀造的白酒，而多糧酒則是由2種及以上的糧食類原料釀造的白酒。

在所有的糧食酒中，高粱酒占主導地位，其次為大米酒、玉米酒、糯米酒、小麥酒，他們含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和微量元素，適合產(chǎn)酒類微生物群的生長與繁殖，這造就了中國白酒。

雅大白酒蒸餾設備的學員中，越來越多越來越多的學員選擇做多糧酒，而不是簡單的單糧發(fā)酵。

雅大白酒蒸餾設備

有關(guān)部門對高粱和大米混合發(fā)酵與單純高粱發(fā)酵所得原酒進行對比分析研究后發(fā)現(xiàn)：

采用高粱和大米混合發(fā)酵所得原酒總酯高于單純高粱發(fā)酵，且其中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯及丁酸乙酯含量也較高;但單純高粱發(fā)酵總酸含量高于高粱和大米混合發(fā)酵，尤其是丁酸和己酸。

通過感官品評發(fā)現(xiàn)，高粱和大米混合發(fā)酵所產(chǎn)原酒感官品評略優(yōu)于單純高粱發(fā)酵。這為多糧代替單糧發(fā)酵生產(chǎn)提供了實驗依據(jù)，也為進一步擴大生產(chǎn)奠定理論基礎(chǔ)，采用多糧組合是一種發(fā)展趨勢。

釀酒界有“高粱產(chǎn)酒香，玉米產(chǎn)酒甜，小麥產(chǎn)酒糙，糯米產(chǎn)酒綿，大米產(chǎn)酒凈”之說。

用同一套白酒設備 呂老板開發(fā)多糧酒后業(yè)績提升10%

那為何多糧酒的口感要優(yōu)于單糧酒呢?為此，雅大做白酒的設備小編翻閱了相關(guān)資料后發(fā)現(xiàn)，不同糧食的營養(yǎng)成分存在差異，所含的酶及淀粉結(jié)構(gòu)也不一樣。

玉米中富含植酸，經(jīng)微生物發(fā)酵生成肌醇和磷酸，磷酸能促進甘油的形成，使酒體醇甜。

大米、糯米含脂肪、纖維較少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，使酒體凈爽和醇厚。

小麥的蛋白質(zhì)、淀粉較多，經(jīng)微生物作用，生成較多的芳香成分，增加酒體的陳香和綿長。

高粱中單寧及酚類化合物在其表皮內(nèi)含量較高，可轉(zhuǎn)化為芳香物質(zhì)，使酒體香味濃郁。

用同一套白酒設備 呂老板開發(fā)多糧酒后業(yè)績提升10%

多糧釀酒有利于彌補單糧發(fā)酵所存在的不足，充分發(fā)揮各種原料的優(yōu)勢，汲取各種糧食的精華，達到互補作用，為豐富味覺提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。多糧發(fā)酵是目前白酒發(fā)展創(chuàng)新的一個方向。

呂老板用傳統(tǒng)白酒設備做酒多年，口感很好，但來打酒的永遠是那么些人，而附近新開的酒坊生意卻一天比一天好，通過一段時間的觀察發(fā)現(xiàn)，新開的酒坊除了多高糧、大米、玉米等單糧酒外，還生產(chǎn)五糧酒，果酒，藥酒等，能吸引更多的客戶群。

雅大白酒設備客戶開發(fā)多糧酒、保健酒

呂老板及時調(diào)整了方案，酒種多樣化生產(chǎn)和銷售，生意越來越好了!

以上文章來源于專注白酒設備、白酒蒸餾設備，白酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大酒業(yè)，轉(zhuǎn)載請注明出處。想了解更多釀酒知識，請撥打熱線：0746-2885311。

文章來源：http://m.hunj.cn/