南方地區(qū)釀制的燒酒，以大米為原料，用木甑燒酒設(shè)備和純手工釀制而成，喝一口醇香四溢，深受南方人的喜愛。今天雅大燒酒設(shè)備釀酒師教您做南方燒酒。

對(duì)南方人而言，醇香四溢，辛而不霸，入喉甘香順滑的大米燒，是每逢佳節(jié)鄉(xiāng)鄰好友餐桌舌尖一抹忘不掉的嗜好。

南方米燒大多數(shù)采用半固態(tài)工藝釀造而成，即固態(tài)下曲、固態(tài)糖化、液態(tài)酒化的一種工藝，所用原料為大米或糯米。

農(nóng)村傳統(tǒng)大米酒制作流程：

1、浸米，將新鮮飽滿的大米在清水中浸泡24小時(shí)，直至手指能夠捏成灰。對(duì)酒質(zhì)要求高的，就會(huì)采用糯米為原料。

2、蒸飯，將浸泡大米淘洗干凈，放入小型燒酒設(shè)備中蒸熟。蒸米熟度要求飯粒均勻一致，內(nèi)無白心，透而不爛。

3、冷卻，將米飯攤涼至30--35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖凍，然后將飯打散至不粘連。

將大米蒸熟致無白心

4、拌酒餅。將土酒餅(現(xiàn)在有越來越多的南方人用雅大中草藥酒曲代替)碾碎后，均勻的撒入米飯中，攪拌均勻，裝入淘缸中。

攤涼到適溫加入酒曲

將米飯表面壓平，在中間挖1個(gè)井字型的孔。

5、糖化。裝缸后蓋上蓋子(不要封嚴(yán))，半密封發(fā)酵，大概24-36小時(shí)后，井字型孔中有大量酒液，嘗一口甜絲絲的，糖化就完成了。

6、加水發(fā)酵。糖化完成后，就可以按1：1.5的比例往缸中加入33度左右的溫水，攪拌均勻后密封發(fā)酵。

大概15-20天左右，發(fā)酵就可以完成，就可以蒸酒了，當(dāng)然，延長(zhǎng)一段時(shí)間口感更佳。

密封發(fā)酵15-20天即可用燒酒設(shè)備蒸餾

7、蒸餾。南方農(nóng)村釀造傳統(tǒng)大米酒時(shí)，大都采用木甑或瓦甑，用它們來蒸酒，完全能滿足農(nóng)村自釀酒的需求。

但如果想將南方燒酒做成產(chǎn)業(yè)，真正實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)，則需用到專業(yè)的燒酒設(shè)備，比如雅大燒酒設(shè)備。

雅大小型燒酒設(shè)備

接酒時(shí)記得掐頭去尾，頭酒和尾酒可單獨(dú)接出來，下次蒸酒時(shí)倒入下一鍋復(fù)蒸(很多釀酒老師傅沒掐頭去尾的習(xí)慣，這是影響酒質(zhì)的)。

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