雅大釀酒設(shè)備小編持續(xù)為大家分享了白酒老熟原理及影響白酒儲(chǔ)存的3大因素中的酒度和儲(chǔ)存環(huán)境，今天雅大釀酒設(shè)備小編為大家分享另1個(gè)影響因素——存酒容器。

三、容器。

白酒的儲(chǔ)存容器種繁多。有陶壇、血料容器（酒海）、木箱 ，也有用搪瓷罐、水泥池和金屬罐等。下面雅大酒業(yè)小編重點(diǎn)為大家說說陶缸。

雅大釀酒設(shè)備釀的白酒越老越值錢的秘密-存酒容器

長(zhǎng)期的實(shí)踐說明，陶器對(duì)于白酒的儲(chǔ)存效果為佳，陶壇儲(chǔ)存可促進(jìn)白酒老熟，儲(chǔ)存過程中，壇體的金屬離子包括鐵、銅、鎘、錳等不斷溶入酒中。

而研究證實(shí)表明，白酒老熟的速度和程度與金屬離子的含量成正相關(guān)，這是什么意思呢，簡(jiǎn)單理解就是說這些金屬離子能加快白酒老熟。

此外，陶缸壁具有一定的透氣性，可使微量空氣進(jìn)入酒中，促進(jìn)老熟中的氧化反應(yīng)進(jìn)行，但陶壇存酒也有它的局限性，它的缺點(diǎn)是易破碎，易滲漏，占地面積較大，密封性差，酒損量大，就是儲(chǔ)存久了會(huì)跑酒。

雅大釀酒設(shè)備釀的白酒越老越值錢的秘密-陶缸

再來說說金屬容器，以前用鋁制容器存酒的多，雖然成本較低，操作起來也方便，但是鋁制材料還是不夠穩(wěn)定，里面有一些金屬氧化物跟酒接觸時(shí)間長(zhǎng)了容易導(dǎo)致酒體渾濁，產(chǎn)生澀味。

雅大釀酒設(shè)備釀的白酒越老越值錢的秘密-鋁罐

現(xiàn)在，越來越多的做酒師傅選擇不銹鋼金屬罐用來存酒，特別像一些大型的酒廠，不銹鋼密封性好，不容易跑酒，但老熟不如陶壇容器，且造價(jià)較高。

雅大釀酒設(shè)備釀的白酒越老越值錢的秘密-不銹鋼酒罐

白酒儲(chǔ)存容器可采用大小結(jié)合，大的為主，大的可以作為基礎(chǔ)酒的儲(chǔ)存，小的可以儲(chǔ)存一些優(yōu)良高檔酒，或者用來勾調(diào)，調(diào)香調(diào)味的調(diào)酒。

對(duì)于我們這些用雅大純糧釀酒設(shè)備開小作坊的朋友來說，我們每天做的量有限，一天100-200斤，還要賣掉一些，可能存不了那么多，又想做陳釀酒，我該如何操作呢？

對(duì)于這類客戶，我們可以用小的陶缸來存酒，比如說10斤的、20斤的……100斤的等等。

這樣，剛用純糧釀酒設(shè)備釀出來的新酒，我們可以現(xiàn)賣一些，也可以存一些。

我們將準(zhǔn)備儲(chǔ)存的白酒，密封好，放在合適的地方儲(chǔ)存（有條件的可埋在自家院里），埋上一兩年或更長(zhǎng)時(shí)間再高價(jià)賣掉，或取出來宴請(qǐng)客人，都是不錯(cuò)的選擇。

那酒壇密封就該怎樣操作呢？特別是那種長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，如果你的壇子有配套的蓋子，用黃泥將壇子與壇蓋之間的縫隙糊嚴(yán)（黃泥和熟石灰的混合物）。

雅大釀酒設(shè)備釀的白酒越老越值錢的秘密-陶缸密封

蓋上蓋子后可以先套一層塑料膜（為方便以后開蓋），然后糊上黃泥，糊嚴(yán)實(shí)，糊好后表面抹點(diǎn)水，風(fēng)干，藏于地下室或者埋在地下都可以。

如果酒壇沒蓋子，我們可借助牛皮紙密封，先用牛皮紙蓋在壇口的第一層，上面再蓋一層塑料膜或者保鮮膜，用以固定和保護(hù)牛皮紙，再用繩子拴緊系牢，然后再糊上黃泥就可以了。

白酒老熟原理、影響白酒儲(chǔ)存的3大因素釀?dòng)褌兌记宄?，那在白酒?chǔ)存的過程中，我們又該如何管理呢？下一篇文章，雅大釀酒設(shè)備小編持續(xù)為大家分享，不要走開喲！

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