發(fā)酵桶是發(fā)酵的重要載體，用蒸汽釀酒設(shè)備做酒時，因衛(wèi)生或操作不當(dāng)，發(fā)酵桶易感染雜菌!哪些操作會引起發(fā)酵桶雜菌感染呢?讓雅大蒸汽釀酒設(shè)備釀酒師告訴你!

一、冷反燒。

在入壇過程中，糧糟攤涼時間過長，易感染雜菌，以致從吹口逸出的二氧化碳有怪味，吹氣大，現(xiàn)熱尾。

夏季用蒸汽釀酒設(shè)備做酒，請管好你的發(fā)酵桶!

遇到這種情況，我們不妨往缸面撒入熱水或熱酒尾，讓桶內(nèi)糧糟溫度提高，含酒量增加，這樣可有效抑制雜菌生長。

二、升溫猛。

固態(tài)發(fā)酵過程中，如果入池溫度過高，雜菌就會大量繁殖，以致吹口的吹氣猛，現(xiàn)熱尾，糧配升溫猛……。

夏季用蒸汽釀酒設(shè)備做酒要避免發(fā)酵升酒過快

遇到這種情況，我們可由桶面灌入冷酒尾，以增加發(fā)酵糟的含酒量，從而抑制雜菌的繁殖根據(jù)升溫過猛的現(xiàn)象，可在下一鍋采取下列措施。

1、選擇當(dāng)日溫度較低溫時進桶。

2、增加輔料或配糟的用量，降低淀粉濃度。

三、升溫不夠。

裝桶時糧糟溫度過低，或氣溫低，桶窯四角散熱較快都會引起桶內(nèi)溫度升溫不夠。所以冬季釀酒時一定要保證裝桶溫度，與做好發(fā)酵室的升溫保溫工作。

冬季釀酒時做好發(fā)酵室的升溫保溫工作

四、不升溫。

在裝桶時，溫度的掌握雖較適宜，但由于配糟的酒糟不新鮮，或受雜菌感染的發(fā)酵桶沒進行徹底清洗，會造成升溫太慢甚至不升溫。

挽救辦法：

1、配糟時使用新鮮、無雜菌感染的酒糟;

2、很久沒蒸酒不得已使用封存久或受病害的糟子可用悶水蒸糟法處理后再用，即使糟子摻起悶水再用小型蒸汽釀酒設(shè)備蒸煮，放完悶水后，再用大火蒸3小時，然后用作配糟。

配糟時使用新鮮、無雜菌感染的酒糟

五、桶底漏。

在發(fā)酵過程中，黃漿水從桶底流失或從黃漿水漏入黃漿水坑，桶內(nèi)黃漿水減少，引起發(fā)酵不正常、出酒率低。

挽救辦法：在黃漿水坑中發(fā)現(xiàn)黃漿水，就要及時堵塞黃漿水孔，并將流出的黃漿水灌入桶內(nèi)若桶底漏，則要及時將發(fā)酵桶換掉。

總之，在用雅大蒸汽釀酒設(shè)備做酒過程中，一定要注意發(fā)酵桶、發(fā)酵缸或窖池的清潔衛(wèi)生，并控制好裝桶溫度。

雅大全套蒸汽釀酒設(shè)備

在發(fā)酵過程中，要隨時關(guān)注溫度變化，發(fā)現(xiàn)問題隨時補救。

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