在熟料釀酒設(shè)備機(jī)械化程度高的今天，用熟料釀酒設(shè)備做酒仍離不開烤酒工冒著嚴(yán)寒酷暑，在濕熱的環(huán)境下，揮灑汗水，讓一粒粒糧食，變成一杯杯美酒。

西方釀啤酒都是大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的，盡管工序也很繁瑣，但都是密閉式生產(chǎn)的，而釀造中國傳統(tǒng)白酒則需要采取開放式的工藝，要與當(dāng)?shù)氐目諝狻囟?、濕度、水土、微生物充分接觸。

白酒酒曲微生物菌種

可以這樣說，中國白酒的真正的主角不是“人”，而是“微生物”，釀酒的過程，人的作用只是給微生物提供適宜的生長環(huán)境而已。

酒曲中的酵母菌繁殖的適宜溫度是28—30攝氏度，這些微生物不會像人一樣說話表達(dá)，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒工悉心去把握。

雅大釀酒酒曲

溫度不合適，這些微生物就會休眠死亡;而溫度高了，釀酒不需要的雜菌就會感染，產(chǎn)生異味，破壞釀造好酒的條件，酒質(zhì)變差。

釀酒是個系統(tǒng)工程，從原料選擇、泡糧、用雅大白酒釀酒設(shè)備蒸煮、下曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、包裝，是一個嚴(yán)格的過程，哪一個環(huán)節(jié)出問題都會影響酒質(zhì)。

說白了，釀酒就是簡單事情重復(fù)做，重復(fù)的事情用心做。

要從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的傳承，需要無數(shù)雙工匠的手，才能完成釀造過程。每個環(huán)節(jié)絲絲相扣，釀酒人在一個個平凡的崗位上，日復(fù)一日，兢兢業(yè)業(yè)的奉獻(xiàn)。

他們用一雙雙工匠的巧手，讓一粒粒糧食變成一杯杯美酒。

下面讓我們用五糧酒的釀酒工藝流程，為大家詮釋用雅大熟料專業(yè)釀酒設(shè)備做固態(tài)酒的全過程，看完后，我相信大家對上面的話會有更深的了解。

熟料專業(yè)釀酒設(shè)備

傳統(tǒng)五糧酒是以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，用雅大高產(chǎn)酒曲為發(fā)酵劑，經(jīng)過“釀造”、“陳釀”、“勾兌”、“包裝”而成。

釀造 固態(tài)五糧酒采用傳統(tǒng)固態(tài)工藝發(fā)酵而定，比例為高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。

這一配比十分符合人體對五谷雜糧營養(yǎng)成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉(zhuǎn)化到五糧液酒里面的過程中。

熟料釀酒設(shè)備做酒就是簡單事情重復(fù)做，重復(fù)事情用心做

陳釀 陳釀是傳統(tǒng)固態(tài)五糧食酒生產(chǎn)出來后的老熟過程，它利用原酒在貯存過程中發(fā)生系列的物理和化學(xué)變化，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高。

專業(yè)釀酒設(shè)備-陳釀

勾兌 “基礎(chǔ)酒”經(jīng)驗(yàn)質(zhì)分級分別儲存，儲存期滿后，勾兌人員要進(jìn)行逐壇感官嘗評和理化分析，根據(jù)不同產(chǎn)品在質(zhì)量和風(fēng)格上的要求進(jìn)行勾兌組合。

好酒離不開傳統(tǒng)釀酒工藝，五糧固態(tài)發(fā)酵需要傳統(tǒng)精神和傳統(tǒng)作風(fēng)作保證，需要每一個細(xì)節(jié)都把握得當(dāng)。

“釀酒就是簡單事情重復(fù)做，重復(fù)的事情用心做”，五糧酒的釀造工藝將這句話詮釋得淋漓盡致。

以上文章來源于專注熟料釀酒設(shè)備、白酒釀酒設(shè)備，釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家。想了解更多釀酒知識，請撥打熱線：0746-2885311。

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