用酒廠釀酒設(shè)備制作傳統(tǒng)古法酒已有幾千年歷史，長(zhǎng)期的釀酒實(shí)踐，釀酒匠人們積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，古法釀酒十字訣，概括了傳統(tǒng)釀酒的精華。請(qǐng)隨雅大酒廠釀酒設(shè)備小編去看看!

碎——將糧食粉碎或蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度。

「釀酒精華」釀酒先輩們總結(jié)出酒廠釀酒設(shè)備傳統(tǒng)古法釀酒十字訣:碎

配——經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒人，五谷糧食，上酒曲，配以上窖池，經(jīng)過(guò)配料、蒸煮糊化、入窖發(fā)酵、蒸酒等多個(gè)環(huán)節(jié)，塑造了這五谷發(fā)酵的天然醇香。釀酒人將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。

「釀酒精華」釀酒先輩們總結(jié)出酒廠釀酒設(shè)備傳統(tǒng)古法釀酒十字訣：配

潤(rùn)——將粉碎的糧食和水按一定比例混合，攪拌均勻，蒸熟，然后跟酒糟、輔料按一定比例混合，這個(gè)過(guò)程就叫潤(rùn)。

拌——冷卻后的熟糧加入釀酒酒曲攪拌均勻。

雅大釀酒酒曲

發(fā)酵——在去往窖池廠房發(fā)酵的路上，僅容得下一輛推車(chē)經(jīng)過(guò)，釀酒人很輕松熟練的推車(chē)走過(guò)，他對(duì)這條路太熟悉了。發(fā)酵過(guò)程要隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。

「釀酒精華」釀酒先輩們總結(jié)出酒廠釀酒設(shè)備傳統(tǒng)古法釀酒十字訣：拌

封窖——是釀酒發(fā)酵過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)。裝好醅料后，要在其上先鋪上一層編織袋或麻袋片，用窖泥密封，再加上一層糠。

發(fā)酵期間，首先要做好清窖，其次要注意發(fā)酵酒醅的溫度變化情況，要控制在15攝氏度左右，溫度過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)影響酒的質(zhì)量。釀酒人正在對(duì)酒醅的溫度進(jìn)行測(cè)量。

糊化——這一步是利用酒廠設(shè)備蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行。

釀酒師們用木質(zhì)刮板平整蒸鍋內(nèi)糊化酒醅。釀酒人對(duì)糊化完冷卻后的醅料進(jìn)行檢查，既不能壓的緊，也不能過(guò)松。

「釀酒精華」釀酒先輩們總結(jié)出酒廠釀酒設(shè)備傳統(tǒng)古法釀酒十字訣

蒸——釀酒人在把握好火候，對(duì)蒸鍋內(nèi)的醅料進(jìn)行熱蒸。通過(guò)酒廠設(shè)備蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。

驗(yàn)——白酒釀出來(lái)后，是不可以直接銷(xiāo)售的，釀酒師傅們還要對(duì)釀白酒進(jìn)行品鑒，確定白酒的口感和質(zhì)量。

灌裝車(chē)間內(nèi)，釀酒人對(duì)釀白酒進(jìn)行安全檢查。這也意味著釀酒人的一天正式結(jié)束，等待著他們的又是另一個(gè)日復(fù)一日。

悟——釀酒就是制作藝術(shù)品的過(guò)程。如果自己不釀酒，就缺少自己的東西，無(wú)法形成自己的風(fēng)格，更重要的是無(wú)法保證酒質(zhì)穩(wěn)定。

中國(guó)釀酒文化之所以能發(fā)揚(yáng)光大，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是因?yàn)橹袊?guó)千千萬(wàn)萬(wàn)釀酒匠人對(duì)古法釀酒技術(shù)的堅(jiān)守，而每一滴美酒的生產(chǎn)，都是大自然對(duì)釀酒匠人蕞回饋，在此，雅大酒廠釀酒設(shè)備小編為所有的釀酒匠人，為雅大所有堅(jiān)守初心的釀酒學(xué)員點(diǎn)贊。

「釀酒精華」釀酒先輩們總結(jié)出酒廠釀酒設(shè)備傳統(tǒng)古法釀酒十字訣

以上文章來(lái)源于專(zhuān)注酒廠釀酒設(shè)備，釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大酒廠設(shè)備廠家。想了解更多古法釀酒知識(shí)或了解雅大小型酒廠用釀酒設(shè)備多少錢(qián)，請(qǐng)撥打熱線：0746-2885311。

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