白酒品評(píng)即用人的感覺器官來鑒別白酒優(yōu)劣，是用糧食釀酒設(shè)備做酒的朋友需要掌握的一門技術(shù)，而白酒分類是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，請(qǐng)隨雅大糧食釀酒設(shè)備品酒師去看看!

盡管現(xiàn)代科技很發(fā)達(dá)，鑒定白酒成分的機(jī)器也很多，但到目前為止，白酒品評(píng)還沒有被任何分析儀器所替代。

不同的生產(chǎn)原料、不同的生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)出的白酒各具特色，質(zhì)量差異也較大。所以對(duì)白酒品評(píng)人員的專業(yè)技能要求較高，綜合性較強(qiáng)，需要懂生產(chǎn)工藝、分析、貯存及勾調(diào)等等。

一、白酒的定義及分類

我們要品評(píng)白酒，首先要清楚什么是白酒，盡管我們一直在用純糧食酒設(shè)備釀酒，但中國(guó)白酒歷史久遠(yuǎn)，博大精深，要給白酒下個(gè)定義還真不容易。

傳統(tǒng)白酒的定義：

中國(guó)白酒是以富含淀粉的糧谷類為原料，以中國(guó)酒曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、貯存和勾調(diào)而成的含酒精的飲料。

用傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)釀制中國(guó)傳統(tǒng)白酒

二、白酒的分類：

白酒的分類方法很多，香型、工藝流程、糖化發(fā)酵劑等，現(xiàn)在，雅大品酒師就根據(jù)釀酒朋友們的實(shí)際情況來著重講解：

1、按工藝流程分：固態(tài)法白酒、半固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒

固態(tài)法白酒是我國(guó)大多數(shù)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式;

半固態(tài)法白酒是小曲白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式之一，米香型白酒一般采用這種工藝;

液態(tài)法白酒采用酒精生產(chǎn)的方式，豉香型白酒一般采用這種工藝;

2、按糖化發(fā)酵劑分：大曲白酒，小曲白酒，麩曲白酒;

大曲由于微生物種類多，香味成分種類較多，香味豐富;

而小曲酒則相對(duì)干凈;

用雅大酒曲釀制的小曲酒入口爽凈

糖化發(fā)酵劑及生產(chǎn)方式對(duì)白酒風(fēng)格的影響很大，各種糖化發(fā)酵劑及生產(chǎn)方式的酒的特點(diǎn)不同，品酒前這些基本的知識(shí)需要先了解。

3、按白酒香型分：濃香、醬香、清香、米香以及由此引升而來的鳳香、兼香、芝麻香、馥郁香……等12種香型。

正在用雅大糧食釀酒設(shè)備做酒的朋友們，你們是用什么工藝，什么釀白酒設(shè)備做酒的呢?做出來的酒又是什么香型?歡迎大家留言討論。

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