菊花酒，是由菊花與糯米、酒曲釀制而成的酒，古稱長壽酒，其味清涼甜美。眼下釀菊花酒剛剛好，今天，雅大小型釀酒設(shè)備釀酒師教您釀菊花糯米酒！

原料：糯米100斤，鮮菊花10斤，酒曲250克，低度米酒120-150斤。

1、將糯米倒入雅大小型蒸煮攤涼釀酒設(shè)備中浸泡4小時左右。 

小型蒸煮攤涼釀酒設(shè)備浸泡糯米

2、檢查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，一搓即成灰，為恰到好處。

浸泡好的糯米

3、打開蒸煮攤涼設(shè)備下面的閥門，放干泡糧水，然后給糯米淋水，至瀝出的水清無浮色。

4、蒸飯，待放水閥門處完全沒水流出來后，蓋上蒸蓋，用大火蒸糧。

5、蒸蓋上冒大汽時，開始計時，大概30-40分鐘左右，糯米飯就蒸好了。

蒸好后的糯米飯

6.打開蒸蓋，將鮮菊花撒在蒸好的大米飯了，再蓋上蓋子燜2-3分鐘，對菊花進(jìn)行消毒。

7、攤涼，打開蓋子，將表面的菊花取去攤涼（燜的時間太長，菊花會發(fā)黑）打開鼓風(fēng)機(jī)，讓糯米飯快速攤涼至40度左右，用鏟子將糯米飯鏟松后備用。

8、下曲，待糯米飯的溫度降至33度左右拌入菊花，并按0.5%的比例加入雅大甜酒曲。

按比例加入雅大甜酒曲

10、將酒曲和糯米充分?jǐn)嚢?，讓每一粒米都粘到酒曲，將表面鋪平、壓實，中間挖一個井字型的小孔。

11、蓋上蓋子（但不要蓋緊，要留一條縫），置于20-30度的環(huán)境中，讓其自然發(fā)酵。

12、24-36小時左右，糖化基本完成，用手指沾一點放入口中，哇，酒的芳香融入菊花的清香，味道真的很贊，此時的酒甜味很足，但酒味較弱。

只想喝糯米菊花甜酒釀的，請置于冰箱保存，以阻止其繼續(xù)發(fā)酵。

13、想喝后勁足，又有點帶甜味的酒，我們又該怎么辦呢？

按一定比例加入35度的米燒酒（可以視個人喜好加入35-55度的高度純糧酒，喝高度酒的地方請加高度酒），讓其繼續(xù)發(fā)酵。 

菊花酒進(jìn)行發(fā)酵中

大概發(fā)酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液變成茶色或啤酒色，發(fā)酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有濃濃酒味的菊花香米酒了。

用紗布過濾、澄清即得色澤金黃、入口醇和飽滿，有特殊菊花香味和一定保健功效的菊花糯米酒（過濾后的酒渣可以用雅大小型釀酒設(shè)備蒸餾成白酒）。

過濾后的酒渣用雅大小型釀酒設(shè)備蒸餾成白酒

將菊花糯米酒用巴氏滅菌法進(jìn)行消毒、然后倒入陶缸中陳釀，一般來說，儲存6個月以上口感會更好。

用陶缸存酒6個月以上口感會更好

重陽佳節(jié)，中國民間有飲菊花酒的傳統(tǒng)習(xí)俗。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”。

重陽飲菊花酒習(xí)俗

我國釀制菊花酒，早在漢魏時期就已盛行。到了明清時代，菊花酒中又加入多種草藥，其效更佳。

制作方法為：用甘菊花煎汁，用曲、米釀酒或加地黃、當(dāng)歸、枸杞諸藥。

古時菊花酒，是頭年重陽節(jié)時專為第二年重陽節(jié)釀的。九月九日這天，采下初開的菊花和一點青翠的枝葉，摻入準(zhǔn)備釀酒的糧食中，然后一齊用來釀酒，放至第二年九月九日飲用。

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