在仲家酒坊，手工拌酒曲被稱為“蕞具傳統(tǒng)技法”的釀酒環(huán)節(jié)，雅大白酒設(shè)備小編帶大家持續(xù)關(guān)注仲家酒坊拌酒曲全過(guò)程，米飯已降至33°，準(zhǔn)備下曲。

福建米酒“蕞具傳統(tǒng)技法”的釀酒環(huán)節(jié)—拌酒曲

在很多人眼里，拌曲是一件極簡(jiǎn)單極簡(jiǎn)單的工序，而在所有仲家酒坊釀酒師傅的心中，卻是絲毫來(lái)不得半點(diǎn)馬虎的工作，拌曲直接影響到酒質(zhì)和出酒率，也是需要手法的。

1、撒入雅大白酒酒曲

只見(jiàn)老師傅將稱好重量的雅大高產(chǎn)酒曲倒入盆中，只待一開(kāi)始，師傅的手就會(huì)帶著曲粉飛灑起來(lái)。

雅大高產(chǎn)白酒酒曲

老師傅靠近飯床，左手抱著盆子，右手抓起曲粉，手心朝上，隨著右臂擺動(dòng)，手指打開(kāi)，曲粉陸續(xù)飄起，均勻?yàn)⑷?。師傅?jīng)驗(yàn)豐富，揮灑力度恰到好處，這是傳統(tǒng)技藝的魅力，非有長(zhǎng)時(shí)間的日積月累，是達(dá)不到這種境界的。

福建米酒“蕞具傳統(tǒng)技法”的釀酒環(huán)節(jié)—拌酒曲

2、拌酒曲

所謂“蕞具傳統(tǒng)技法”的釀酒環(huán)節(jié)，就在這里了，撒曲結(jié)束后，其他師傅圍攏過(guò)來(lái)，各自站定位置，高卷衣袖，磨拳擦掌，躍躍欲試。

幾個(gè)師傅圍著飯床，床上蓋著一層曲粉。只見(jiàn)師傅們的雙手一壓，與米飯接觸的曲粉，便緊緊粘在米粒上了;再一翻，其它的曲粉飛起，與翻上來(lái)的米飯碰撞、結(jié)合;接著一搓，飯團(tuán)散開(kāi)，曲粉深入，融合得更好了;一抖，下層和上層再次打散，曲粉與米飯融合的更均勻了。

整個(gè)過(guò)程，手臂起落，米飯飛舞，曲粉灑揚(yáng)，觀者陶醉于傳統(tǒng)釀酒技藝之中，也感動(dòng)于釀酒匠人的堅(jiān)守和傳承，是他們?cè)谶@個(gè)現(xiàn)代化的年月，把祖輩的古老手藝傳承下來(lái)，充滿堅(jiān)守與力量的恒心。

3、再翻一遍

當(dāng)完成第一遍拌曲之后，稍等片刻，就開(kāi)始第二次撒曲粉，拌曲……如此反復(fù)幾輪，確認(rèn)拌曲完全均勻，飯團(tuán)不復(fù)存在，每一顆飯粒都與曲粉充分結(jié)合，拌曲工序方告完成。

仲家酒坊傳承了很多古法釀酒技藝，這些手工勞動(dòng)的藝術(shù)，美感，也把釀酒本身做到了。

后續(xù)的文章，雅大白酒設(shè)備小編會(huì)帶大家持續(xù)關(guān)注仲家酒坊釀造福建米酒(米燒酒和黃酒)的整個(gè)工藝流程，未完待續(xù)，大家一定要持續(xù)關(guān)注喲!

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