1個(gè)問題一直困擾著謝叔，為什么從他的蒸酒設(shè)備出來的酒總會(huì)上頭口干?

溝通后才知道，引起上頭口干的罪魁禍?zhǔn)撞皇?a href="http://m.hunj.cn/njsb.html" target="_blank">蒸酒設(shè)備，而是酒曲和接酒工藝，為什么這么說呢?具體請(qǐng)點(diǎn)擊咨詢>>>

釀酒新人三問：

1、掐頭去尾各是多少?

2、為什么要掐頭去尾?

3、酒頭酒尾如何處理?

為什么要掐頭去尾?

酒頭含有甲醇、雜醇油、低級(jí)脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對(duì)視覺有傷害，需要單獨(dú)接出來存放。

酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等脂肪酸酯和較多雜醇油，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨(dú)接出來存放。

一、什么叫酒頭?

顧名思義，剛剛從蒸汽釀酒設(shè)備流出來的酒，就叫酒頭，酒頭度數(shù)一般在70度以上。固態(tài)蒸餾酒甚至可以達(dá)到80度以上。

二、什么叫酒尾?

這個(gè)要視當(dāng)?shù)氐娘嬀屏?xí)慣而言，對(duì)于喝50度以上高度酒的地方而言，接酒時(shí)，當(dāng)桶里的酒平均酒度為50度時(shí)，后面流出來的酒叫尾酒。

對(duì)于以低度酒的地方而言，測量流出來的酒在20~25度時(shí)，應(yīng)單獨(dú)接出。

三、什么叫尾子水?

尾子水是接完酒尾后，沒有度數(shù)的水叫尾子水。用這個(gè)水給酒基降度優(yōu)于其它水。

四、掐頭去尾各是多少?

把酒頭單獨(dú)接出來的過程叫做掐頭。

掐頭的量為1%左右，即100斤糧食蒸餾后掐頭1斤左右。

掐出來的酒頭要單獨(dú)存放或者和酒尾放在一起。

去尾是接完蒸餾酒后，當(dāng)桶里的酒平均酒度為50度時(shí)，余下的酒用另外一個(gè)桶單獨(dú)接出來，為了節(jié)約能源酒尾一般低于10度就不接了。

【釀酒設(shè)備】雅大釀酒設(shè)備正在出酒

五、酒頭酒尾如何處理?

家庭釀酒建議酒頭酒尾放到下一鍋酒醅中一起蒸餾。

酒坊釀酒建議酒頭酒尾用水稀釋15度左右從新蒸餾，蒸餾出來的酒比純糧酒要好喝幾個(gè)檔次!

因?yàn)榫浦械母鞣N醇、各種醛以及香味大部分保留在酒頭酒尾內(nèi)。

看了上面的文字，大家應(yīng)該猜到謝叔的酒為什么會(huì)上頭口干了吧!

不錯(cuò)，他在接酒時(shí)沒有掐頭去尾，另外，為了縮短發(fā)酵周期，他采用糖化酶+干酵母發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生了過多的甲醇和雜醇油。

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