下午1點，忙碌一上午的朱師傅準(zhǔn)備下班了，2020年他將酒坊所有的水泥釀酒設(shè)備都換成了不銹鋼釀酒設(shè)備，這到底是為什么呢?

擴建后的釀酒門店

朱師傅每天都重復(fù)一樣的工作，日復(fù)一日，已經(jīng)堅持15年了。

凌晨6:00來到酒坊后，朱師傅馬上抓緊時間生火，火生起來后，他將發(fā)酵好的高粱鏟入可移動的不銹鋼推車中，再推至不銹鋼白酒釀酒設(shè)備旁。

此時鍋爐水已燒開，料桶中開始有蒸汽冒出(這個過程大概需要40分鐘)，然后再將糟醅一鏟一鏟的倒入料桶中，上料時一定要探氣上甑，這一點很重要。

上料結(jié)束，蓋上蓋子，接好料桶到冷卻器之間的連接管，大概20分鐘后，開始出酒，按0.5%的比例接頭酒。

不銹鋼釀酒設(shè)備接酒

將多功能蒸煮攤晾床底部的閥門打開，放干泡糧水，等出酒穩(wěn)定后(成品酒)，打開鍋爐到蒸煮攤晾床之間的閥門，蒸酒的同時開始蒸高粱。

50分鐘后，測得接酒桶中的平均酒度為50度，換桶接尾酒。這時，另一邊的高粱初蒸也完成了。

用蒸煮攤晾床蒸高粱

關(guān)掉鍋爐到蒸煮攤晾床之間的閥門，加燜水，30分鐘后放掉燜糧水，打開閥門再次復(fù)蒸至95%以上的開花。

將高粱蒸至95%以上的開花

在等待過程中，我們先將今天的成品酒倒入陶缸中儲存，然后將側(cè)開口的門打開，將酒糟從側(cè)開口中鏟出，再通知附近的養(yǎng)牛場來拉酒糟。

將蒸好的酒糟從側(cè)開口釀酒設(shè)備中鏟出

打開攤晾床的蓋子，這時高粱已經(jīng)蒸至95%以上的開花，打開攤晾床旁邊的鼓風(fēng)機，然后用鏟子將蒸好的高粱翻一遍，這樣做的目的是為了加快攤晾速度。

當(dāng)高粱的溫度攤晾至33-36度左右，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻，然后用推車將它們運至培菌箱糖化就可以了。

下酒曲

培菌箱就在窖池的旁邊，等糖化好后，直接將它們鏟至窖池入池發(fā)酵就行了，只需10多分鐘就可以完成，非常省時省工。

如今，他用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備做酒已經(jīng)有半年了，他說：釀酒是個辛苦活，每天都要在酒坊忙大半天，但我累并快樂著，畢竟有那么多新老顧客支持我。

自從我的酒坊設(shè)備改良以后，還是比較省時省工了，不僅每天呆在酒坊的時間比以前少了，做起來也更加得心應(yīng)手了。

現(xiàn)在他的蒸酒設(shè)備、小推車、蒸煮攤晾床全部是不銹鋼的，培菌箱跟窖池一體出來的，培菌箱上面鋪的是地板、窖池是水泥的，但窖池的蓋子是不銹鋼的，這避免了在發(fā)酵過程中感染雜菌。

改正后的窖池

現(xiàn)在整個蒸酒發(fā)酵區(qū)域也增加了幾十個平米，布局也比以前更加合理，比起以前的老破小，真的改正不少。

正在開酒坊的朋友們，在釀酒設(shè)備使用、廠房布局優(yōu)化、酒質(zhì)提升、白酒包裝等過程中，是否也遇到了無法解決的問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術(shù)團隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311

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