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夏季用不銹鋼釀酒設(shè)備做酒,忽視這5個“衛(wèi)生死角”易導(dǎo)致釀酒失敗

2018-06-06 11:44:08 

夏季氣溫高,用不銹鋼釀酒設(shè)備做酒時,稍不注意就可能釀酒失敗,那夏季用不銹鋼釀酒設(shè)備做酒時,有哪些容易被我們忽視的點?

做為南方人,對于南方濕潤的天氣理解定特別深刻,即使我們搞衛(wèi)生很勤快,一些衛(wèi)生死角也會長一層霉,那夏季釀酒過程中,有哪些容易被我們忽視的衛(wèi)生死角呢?

1、攪拌工具:木質(zhì)或竹制的攪拌工具,質(zhì)感好,用起來也有感覺,但是,木質(zhì)或竹制的攪拌工具容易藏細菌,建議不用。如果非得要用,每次攪拌后都要清洗干凈,放在通風(fēng)、干燥處保存。建議采用不銹鋼的攪拌工具攪拌,比如說攪拌機,不銹鋼棒……,此外,攪拌工具上不能粘油。

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不銹鋼釀酒設(shè)備做酒“衛(wèi)生死角”:攪拌工具

2、蒸煮容器:在用雅大酒新設(shè)備蒸煮糊化時,蒸煮、蒸酒完成后,要及時排掉料桶中的酒糟/糧食,將桶壁及桶底用自來水沖洗干凈,避免有殘留的糧食/酒醅留在其中造成霉變,影響酒質(zhì)。此外,料桶蓋子也要及時清洗,避免衛(wèi)生死角。

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不銹鋼釀酒設(shè)備做酒“衛(wèi)生死角”:料桶蓋

3、過濾用具:很多學(xué)員開一個釀酒小作坊用小型酒廠釀酒設(shè)備做果酒或黃酒,采用新買的無紡布或者過濾網(wǎng),如果不清洗干凈,過濾用具上就會滋生細菌,導(dǎo)致酒酸、酒苦,發(fā)酵失敗……此外,廚房用過的紗布和金屬過濾網(wǎng)不用拿來過濾果酒/黃酒,因為無論您怎么清洗,上面都藏有油煙。

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不銹鋼釀酒設(shè)備做酒“衛(wèi)生死角”:油煙

4、發(fā)酵容器:用不透氣的容器發(fā)酵,上釉陶瓷罐、不銹鋼桶、塑料桶(食品級)都可以。


夏季用不銹鋼釀酒設(shè)備做酒4

不銹鋼釀酒設(shè)備做酒“衛(wèi)生死角”:容器

5、存放環(huán)境:不要放在油煙處,不要放在廚房。道理很簡單,用手摸摸你廚房的墻壁看時候有輕微的油污。

夏季釀酒失敗,我相信很多人會認為是的糖化力、酒化力不夠,或酒曲的穩(wěn)定性不好……,卻很少想到會是攪拌工具選擇不對,小型酒廠釀酒設(shè)備清洗不夠徹底……

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不銹鋼釀酒設(shè)備做酒:雅大釀酒酒曲

趕緊去檢查一下所有能與酒接觸到的容器,找出我們在釀酒過程中存在的“衛(wèi)生死角”,然后消滅他們,在釀酒過程中注意每一個細節(jié),我相信咱們釀的酒口感會越來越好,受到越來越顧客的喜愛的。

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