因古法釀酒工藝太過復(fù)雜，越來越多的釀友選擇用古法釀酒工藝結(jié)合現(xiàn)代化釀酒新設(shè)備做酒，現(xiàn)代化釀酒新設(shè)備能替代傳統(tǒng)古法釀酒設(shè)備嗎?

實踐證明，采用雅大蒸汽加熱的不銹鋼釀酒設(shè)備和古法釀酒技藝，即可規(guī)模化生產(chǎn)傳統(tǒng)口感的白酒，也大大節(jié)約了人力和時間。

雅大釀酒設(shè)備

現(xiàn)在，除非農(nóng)家珍藏，很難喝上真正用傳統(tǒng)古法釀酒工藝做的酒了，這主要是因傳統(tǒng)的古法釀酒技藝的繁瑣和釀酒設(shè)備的落后決定的，用這種方法生產(chǎn)白酒，效率太低了，也太辛苦。

盡管如此，在農(nóng)村，還是會有一些傳統(tǒng)釀酒師傅一直堅持用這種技術(shù)釀酒，而酒的口感和美味是他們選擇一直一直堅持下去的動力。

傳統(tǒng)的古法釀酒技藝

那傳統(tǒng)的古法釀酒技藝到底是怎樣做酒的呢，讓雅大小編為您揭秘。

一、制作釀酒的酒曲。

用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大曲酒，黃酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手將玉米粒剝下來，每年制作酒曲時，要剝幾百斤，很是辛苦。

雅大酒曲

二、發(fā)酵。

傳統(tǒng)工藝釀酒，需經(jīng)過糧食蒸煮糊化、培菌糖化、入池發(fā)酵、蒸酒4大步驟、10多個小步驟，才能將一粒粒糧食變成餐桌上一杯杯美酒，工藝流程極其復(fù)雜。

三、對發(fā)酵酒料進(jìn)行拌糠。

將發(fā)酵酒料取出來，放地上，摻進(jìn)熟糠殼攪拌，攪拌過程中，一定要將酒料團(tuán)拍散開，用熟糠殼拌均勻。

拌入熟糠殼是為了增加酒料的透氣性，避免蒸酒過程中酒料太粘而不出酒。

四、蒸餾。

傳統(tǒng)古法釀酒一般采用木甑來蒸酒，先將底鍋水倒?jié)M，燒開后放上木甑，然后將發(fā)酵酒料一層一屋的倒進(jìn)去，然后蓋上天鍋，往天鍋里倒入冷卻水。

當(dāng)酒篜里面的熱酒篜氣遇到天鍋冷鍋底時，就凝結(jié)成液狀酒流出來了。天鍋在加涼水，天鍋的涼水要不停的換，保持在35度以下。

現(xiàn)在，除了在一些農(nóng)村地區(qū)，一些傳統(tǒng)釀酒老師傅堅持用這種方法釀酒外，一般的釀酒作坊、大中小型酒企，更愿意采用現(xiàn)代化的小型酒廠釀酒設(shè)備結(jié)合傳統(tǒng)古法釀酒工藝來做酒。

可能有一些人對它們的結(jié)合持反對態(tài)度，但是，隨著機械化程度的提高，現(xiàn)代化釀酒新社會取代傳統(tǒng)的木甑，也是歷史發(fā)展的必然趨勢。

也正因現(xiàn)代釀酒新設(shè)備的出現(xiàn)，才將傳統(tǒng)古法釀酒技藝傳承下去，一直屹立不倒!

固態(tài)側(cè)開口釀酒新設(shè)備

雅大側(cè)開口傳統(tǒng)釀酒設(shè)備，在保證傳統(tǒng)古法釀酒口感的基礎(chǔ)上，，在料桶上開了一個40-65公分(根據(jù)型號而定)的人字型口，出料、出糟方便。咨詢熱線：0746-2885311。

文章來源：http://m.hunj.cn/