我即想做生料又想做熟料，生料釀酒設(shè)備用熟料可以嗎?當(dāng)?shù)丨h(huán)保查得嚴(yán)，都可以燒的電加熱釀酒設(shè)備有嗎?今天小編為大家推薦一款生熟都可燒的電加熱釀酒設(shè)備。

為什么同一款電加熱的釀酒設(shè)備，即可以做生料，又可以做熟料呢?首先，為大家講解一下生料釀酒與熟料釀酒的區(qū)別：

一、傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與生料釀酒新技術(shù)的區(qū)別。

1、傳統(tǒng)釀酒技術(shù)。

傳統(tǒng)釀酒技術(shù)又稱為熟料固態(tài)釀酒，是指原料經(jīng)過浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池發(fā)酵、然后再用電加熱釀酒設(shè)備蒸餾的一個(gè)過程。

具體工藝流程為：

原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→出甑攤涼→加酒曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

2、生料釀酒新技術(shù)。

生料釀酒技術(shù)是指糧食經(jīng)過粉碎(大米除外)，加水加酒曲發(fā)酵，然后用電加熱釀酒設(shè)備蒸餾的一個(gè)過程。

生料釀酒——發(fā)酵

具體工藝流程為：

生料+曲→發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

通過對(duì)比我們發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于生料釀酒來說，熟料釀酒多了2個(gè)步驟：浸泡和蒸煮，此外，生料釀酒是邊糖化邊酒化的過程，熟料釀酒是先糖化后酒化的過程。

二、生料釀酒設(shè)備用熟料可以嗎?都可以燒的電加熱釀酒設(shè)備有嗎?

因?yàn)樯吓c熟料的發(fā)酵工藝和蒸餾工藝都有所區(qū)別，所以如果您主要以某種工藝為主，建議您選擇適合那種工藝的設(shè)備。

在雅大電加熱釀酒設(shè)備的選擇上，電鍋爐和冷卻器是一樣的，區(qū)別主要在料桶上，比如您以生料釀酒或生熟料都做，建議選擇常規(guī)款的料桶。

雅大電加熱釀酒設(shè)備

而如果您以固態(tài)為主，只是偶爾做生料，則建議您選擇固態(tài)專用的設(shè)備。

在這里為大家科普一下料桶的直徑和高度對(duì)蒸酒操作、出酒的影響。

生料釀酒是糧食粉碎后加水發(fā)酵，采用液態(tài)蒸餾的方式來蒸酒，可以直接用抽泵來抽酒醅，蒸好后可以直接通過排糟口來排糟，故生料釀酒設(shè)備的料桶一般設(shè)計(jì)成為高度>直徑。

雅大電加熱生料釀酒設(shè)備也可以釀熟液態(tài)料酒

注：熟料液態(tài)也適合用這樣的設(shè)備蒸酒。

熟料采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方式，如果料桶太高，即不太方便進(jìn)料/出料，也不方便出糟，另外，固態(tài)蒸餾料堆得薄一些，也更有利于將酒逼出來。故熟料釀酒設(shè)備的料桶一般設(shè)計(jì)成為高度<直徑。

此外，為方便進(jìn)出料，雅大還推出了固態(tài)側(cè)開口的電加熱釀酒設(shè)備(雅大酒廠釀酒教學(xué)就用此設(shè)備)。

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