隨著氣溫回暖，嘗試生料白酒生產(chǎn)設(shè)備做酒的朋友們蠢蠢欲動，用白酒生產(chǎn)設(shè)備做生料酒操作簡單、出酒率高，可操作上如果有半點(diǎn)馬虎就會影響出酒率和口感。

讓雅大白酒制作設(shè)備小編為大家分享生料釀酒技術(shù)及生料發(fā)酵、蒸酒過程中的一些注意事項(xiàng)。

生料白酒生產(chǎn)設(shè)備釀酒方法

一、發(fā)酵前的準(zhǔn)備。

1、糧食的處理。

除大米、糯米外，其他帶殼類糧食先用粉碎機(jī)粉碎成芝麻大小的小顆粒，以玉米為原料做生料酒時，須對玉米進(jìn)去脫胚或去皮處理。

生料白酒生產(chǎn)設(shè)備釀酒方法

2、發(fā)酵容器的消毒。

1)、0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器;

2)、蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小時后用清水沖洗干凈;

3)、開水消毒。

二、生料釀酒方法。

1、下曲。按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤雅大高產(chǎn)酒曲的比例加入酒曲，攪拌均勻，糧曲水的順序?yàn)橄人笄偌Z食，下曲的溫度為33-36℃。

生料白酒生產(chǎn)設(shè)備釀酒方法

2、發(fā)酵管理。前5天每天攪拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，4月-5月，全國各地大部分地區(qū)的溫度在20-30度之間，為蕞佳發(fā)酵溫度，發(fā)酵過程中不需進(jìn)行升溫或降溫處理。

3、發(fā)酵周期。南方地區(qū)現(xiàn)階段生料發(fā)酵周期一般為15-20天，北方地區(qū)為20-30天，當(dāng)然，具體發(fā)酵時間還是根據(jù)發(fā)酵情況而定的。發(fā)酵完成后，適當(dāng)延長發(fā)酵周期再用雅大白酒釀造設(shè)備蒸餾，口感會更好。

4、發(fā)酵完全的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發(fā)酵即完成。

生料白酒生產(chǎn)設(shè)備釀酒方法

三、生料釀酒注意事項(xiàng)。

1、春季釀酒下曲溫度為33-36℃，而現(xiàn)階段發(fā)酵用水如果不經(jīng)過加溫處理，溫度是達(dá)不到的，請用干凈的冷卻桶中的熱水或鍋爐水調(diào)節(jié)下曲溫度。

2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質(zhì)無色、透明、少懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜，pH值3.5-6.5為佳。

3、為保證發(fā)酵進(jìn)行得徹底、充分，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分?jǐn)嚻饋?/span>

4、玉米和高粱混合發(fā)酵更好，出酒率高、酒質(zhì)好，玉米與高粱比例為1︰2左右為宜，單用玉米雜醇油較高，單用高粱發(fā)酵較慢，出酒率易受影響。

生料白酒生產(chǎn)設(shè)備釀酒方法

四、多糧生料發(fā)酵多少比較合適?

1、玉米40%，高粱25%，小麥35%;

2、大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質(zhì)會更好。

現(xiàn)在的氣溫適宜，春暖花開，是踏青的好時節(jié)，也是釀酒的地時節(jié)，想釀酒的朋友們，一定要抓緊時間喲!

以上文章來源于專注白酒生產(chǎn)設(shè)備、白酒制作設(shè)備，釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家。想了解更多釀酒知識，請撥打熱線：0746-2885311。

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