用白酒設(shè)備釀生料酒工序簡單、出酒率高，且釀出的酒清爽雜味少，但生料釀酒后味短、香淡的問題，讓很多選擇白酒設(shè)備釀酒的朋友望而卻步，那怎樣解決這些問題呢?

雅大白酒釀酒設(shè)備

生料釀酒一經(jīng)推出以，因其操作簡單、省時省工省燃料，出酒率高，一經(jīng)推出，各地都辦起了一批小酒廠和家庭作坊，可謂遍地開花。

人們被生料釀酒清爽所折服的同時，發(fā)酵周期長、發(fā)酵不徹底，曲味重、入口寡淡后味短、香淡的問題，讓很多人又重新選擇熟料釀酒。

其實，生料釀酒只要注意以下幾點，即可釀出入口飽滿、爽凈、回味悠長的美酒，讓雅大白酒蒸餾設(shè)備小編告訴你!

一、選擇大企業(yè)生產(chǎn)的酒曲發(fā)酵，比如雅大白酒酒曲。

雅大生料高產(chǎn)白酒酒曲

好酒一定是酸、酯、醇、醛平衡的酒，而如果您使用的酒曲品質(zhì)不過關(guān)，那用生料釀的酒中各類微量元素的比例一定是不協(xié)調(diào)的。

酒的口感和品質(zhì)關(guān)鍵在酒曲，有酒曲才能生產(chǎn)出好酒，建議使用正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的酒曲發(fā)酵，比如雅大白酒酒曲。

二、發(fā)酵過程中要注意好細節(jié)，比如溫度、衛(wèi)生。

溫度和衛(wèi)生是發(fā)酵過程中蕞重要的2個外在因素，如果控制不當，可能會引起發(fā)酵時間長、發(fā)酵不徹底。

使用雅大高產(chǎn)酒曲做生料時，蕞佳發(fā)酵室溫為25-28度，在15度以上即可正常發(fā)酵，如果想縮短發(fā)酵周期，可恒溫在20-30度。

生料釀酒注意這6點，用白酒設(shè)備燒的酒比傳統(tǒng)固態(tài)酒還好喝

關(guān)于溫度控制，有以下3個容易被忽視的點，一定要引起各位足夠的重視。

1、晝夜溫差大。

晝夜溫差大對發(fā)酵的影響是致命的，發(fā)酵時溫度時高時低，會影響酶的活性，讓酒曲中的菌種不能很將淀粉很轉(zhuǎn)化成乙醇。

溫度時高時低，發(fā)酵酒醅也極容易受到雜菌感染，從而導(dǎo)致發(fā)酵不成功。

生料釀酒注意這6點，用白酒設(shè)備燒的酒比傳統(tǒng)固態(tài)酒還好喝

2、發(fā)酵前7天的溫度控制。

發(fā)酵前7天為發(fā)酵旺盛期，也是發(fā)酵蕞關(guān)鍵的時刻，冬天溫度過低或夏天溫度過高時，一定要注意控制品溫在一定范圍。

溫度太高產(chǎn)酸雜菌大量繁殖導(dǎo)致雜味、發(fā)酵酸敗;溫度太低，菌種的活性沒有被激發(fā)出來，就會發(fā)酵不起來。

生料釀酒注意這6點，用白酒設(shè)備燒的酒比傳統(tǒng)固態(tài)酒還好喝

3、冬天發(fā)酵生料時將酒曲活化一下，并保證發(fā)酵水溫在33-36度，千萬不要用冷水發(fā)酵。

三、做玉米、高粱時用開水燙一下再發(fā)酵。

一部分客戶跟雅大做白酒的設(shè)備小編抱怨，生料發(fā)酵時生料味重如何解決，其實生料發(fā)酵玉米、高粱時用開水燙一下，可以很解決這一問題。

因為用開水燙一下讓一部分玉米/高粱淀粉糊化，在發(fā)酵過程中更容易轉(zhuǎn)化成乙醇。

四、串蒸。

在發(fā)酵生料的同時，也發(fā)酵一批熟料固態(tài)酒，每次蒸酒時都放一些發(fā)酵固態(tài)酒醅在上面進行串蒸，可以很解決生料釀酒香味淡、回味短的問題。

五、每次蒸酒時混入一定量發(fā)酵時間長的生料酒醅一起蒸。

【白酒設(shè)備】發(fā)酵生料酒醅

雅大白酒設(shè)備的研發(fā)團隊曾經(jīng)做過一組破壞性實驗，將發(fā)酵高粱、玉米和大米密封保存不蒸餾，等6個月以為再蒸。

6個月后，發(fā)酵酒醅并沒有酸壞，用白酒設(shè)備蒸餾后，入口飽滿、順喉，回味好，口感比發(fā)酵+陳釀6個月的酒口感好很多。

蒸餾新酒時，加入一定量發(fā)酵時間長的酒醅一起蒸餾或者蒸餾后加入一定量發(fā)酵時間長的酒進行調(diào)制，可以迅速提升生料酒的品質(zhì)和口感。

六、往蒸餾后的生料酒里加入一定量的蘋果進行陳釀。

【生料釀酒方法】往蒸餾后的生料酒里加入一定量的蘋果進行陳釀

往生料白酒中加入一定量的蘋果陳釀，1個月后酒色微黃，清澈透明，聞起來酒曲味基本沒有，沒有果香味，味道也不沖，喝著不辣，但是也沒有蘋果味，酒味很協(xié)調(diào)，入口有甜味，有淡淡的非蘋果的清香。

我相信，現(xiàn)在用生料釀酒的朋友不在少數(shù)，方法教給你們了，下次發(fā)酵時趕緊試一下吧!

以上文章來源于專注白酒設(shè)備、白酒蒸餾設(shè)備，白酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大科技，轉(zhuǎn)載請注明出處。想了解更多釀酒知識，請咨詢雅大科技在線客服或撥打熱線：0746-2885311。

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