古代釀酒蒸餾設(shè)備的出現(xiàn)，造就了中國(guó)燒酒，中國(guó)燒酒發(fā)展到明清時(shí)期，形成了幾大區(qū)域，區(qū)域化的發(fā)展造就了中國(guó)白酒的香型劃分，請(qǐng)隨雅大釀酒蒸餾設(shè)備小編去看看。

(1)京城燒酒

明清時(shí)期，燒酒一直追求高酒度，而京城所燒尤為辣烈，被人們稱為“燒刀”。品質(zhì)燒酒，多為高粱燒。

謝墉《食味雜詠?zhàn)ⅰ肪驼f：“凡五谷之米，皆可蒸燒，……他省所燒，不如京城。以各處多以大麥，而京城則以高粱，麥不如高粱之甘也。”

現(xiàn)在的北京二鍋頭，便是燒鍋的精華遺存。

(2)汾州燒酒

汾州出產(chǎn)燒酒，當(dāng)?shù)厝溯^早稱其為“火酒”，入清之后，汾州燒酒的名氣扶搖直上，產(chǎn)量增多。這時(shí)，人們開始稱汾州燒酒為“汾酒”。

(3)南方燒酒

明清時(shí)期，受燒酒釀制風(fēng)氣的影響，江南各地也開始大批量生產(chǎn)燒酒，且掌握了較為先進(jìn)的蒸餾技術(shù)。

由于江南出產(chǎn)的谷物以稻、麥為多，因而當(dāng)?shù)刂饕a(chǎn)米燒、麥燒和糟燒，高粱燒相對(duì)少些。

傳統(tǒng)釀酒蒸餾設(shè)備

(4)貴州燒酒

入清之后，貴州釀酒業(yè)一躍而進(jìn)入中國(guó)名酒行列，尤其是烈性燒酒的釀造，開創(chuàng)了中國(guó)醬香型燒酒的一大流派。

自清初以來，外地酒工多下黔中，紛紛看中貴州的地理環(huán)境，他們與當(dāng)?shù)厝讼嗯浜?，改良釀酒工藝，生產(chǎn)出了舉世所矚的貴州燒酒。

談及貴州燒酒，者，必屬“茅臺(tái)”無疑。

清代的茅臺(tái)酒采用多次發(fā)酵、多次取酒的工藝，當(dāng)時(shí)就有“回沙”工藝。先煮料相曲，納入地窯，滿月后出窯，蒸之烤之，再回窯，再蒸，稱為“回沙”。

近代茅臺(tái)酒工藝已有了很大程度的改進(jìn)，而多次下曲、多次用白酒釀酒蒸餾設(shè)備蒸餾的原有模型卻始終保留下來，構(gòu)成茅臺(tái)酒的固定風(fēng)格。

(5)用老窖釀出的川酒

明清時(shí)期的中國(guó)西部，在釀酒方面趟出了許多新路子，其中受人追捧的當(dāng)數(shù)川酒。

大約在明朝中期，四川釀造蒸餾酒，使用了特制的窖池進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，如今傳世的瀘州、宜賓的老窖池，可以為我們提供相關(guān)的實(shí)物證據(jù)。

“老窖”是四川酒業(yè)傳承以久的釀酒方式。“窖”是指糧糟發(fā)酵的“窖池”。窖池多用黃泥筑成，保水性較強(qiáng)，滲入窖泥中的水份能充分滿足微生物繁殖。

用雅大釀酒蒸餾設(shè)備做老窖川酒

窖池連續(xù)使用很長(zhǎng)時(shí)間，就能稱為“老窖”。

老窖窖泥中的總酸、總脂含量高，腐殖質(zhì)及微生物種類活躍，其中有益微生物多達(dá)數(shù)百種，在一池之中形成龐大的微生物群落，這種微生物環(huán)境是醞釀優(yōu)良酒的生化反應(yīng)基礎(chǔ)，可促進(jìn)糧糟發(fā)酵，提升酒的品質(zhì)。

老窖池群

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