大家都知道,大型釀酒設(shè)備做的糧食酒口感好,那你知道糧食酒的口感好在哪嗎?對(duì)這個(gè)問(wèn)題,用大型釀酒設(shè)備做酒20年的老師傅有話(huà)要說(shuō)!
啥叫“糧食酒”
糧食酒,有時(shí)也叫純糧酒,全稱(chēng)為用糧食為發(fā)酵原料釀造、大型白酒釀酒設(shè)備蒸餾而成的原漿酒。
純糧酒
人們常說(shuō)的“糧食酒”指的是糧食白酒,從酒的標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)來(lái)說(shuō)屬于蒸餾酒,對(duì)應(yīng)于不經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程的釀造酒,包括啤酒、果酒,以及國(guó)內(nèi)的米酒。
要弄清楚糧食酒好不好先來(lái)了解一下蒸餾酒。
蒸餾酒
世界上的酒,包括各種酒精產(chǎn)品都是基于植物來(lái)源的碳水化合物在某些產(chǎn)醇酵母菌發(fā)酵的自然過(guò)程。
就是說(shuō),只要將碳水化合物和酵母這兩種必要成分湊在一起就能自然發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
已知,酵母遍布全世界,包括冰凍地區(qū)和沙漠,總共超過(guò)8000株酵母菌中有9或10個(gè)菌株可以用于發(fā)酵產(chǎn)生酒精,稱(chēng)釀酒酵母。
傳統(tǒng)窖池發(fā)酵
每個(gè)菌株的釀酒酵母都有其自身的特性,可以賦予其發(fā)酵產(chǎn)生的餾分一定的特性。具體的發(fā)酵過(guò)程是在酵母的作用下,單糖被轉(zhuǎn)化為乙醇。
如果使用以淀粉為主的糧食生產(chǎn)酒精,需預(yù)先將淀粉進(jìn)行糖化,產(chǎn)生的糖在進(jìn)入醇化發(fā)酵過(guò)程生產(chǎn)酒精。
無(wú)論怎么說(shuō),各種酒的生產(chǎn),本質(zhì)上就是糖在酵母菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
經(jīng)過(guò)這種自然發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的含酒精液體,酒精濃度通常在8-9%左右,很少超過(guò)12%。這就是古代的酒度都很低的原因。
不管是出于什么目的,人們利用酒精(78.5℃)和水(100℃)沸點(diǎn)的不同,將原釀的含酒精溶液加熱至高于78.5℃但低于100℃的溫度,蒸出蒸汽,再對(duì)蒸汽進(jìn)行冷凝生產(chǎn)更高酒精濃度的酒,因此稱(chēng)為蒸餾酒。
盡管,不同的原料和不同的釀酒酵母發(fā)酵產(chǎn)生的液體中含有各種各樣的成分。
大型釀酒蒸餾設(shè)備
但只要經(jīng)過(guò)蒸餾,蒸餾液中大概含有98-99%酒精和水,以及1-2%的沸點(diǎn)介于78.5℃~100℃的其他醇類(lèi)、醛類(lèi)和酸類(lèi),稱(chēng)雜醇、雜醛和雜酸,也稱(chēng)同源物。
也正是這1-2%的微量元素,決定了糧食酒的風(fēng)味和香味,微量元素種類(lèi)和含量的多少,決定了白酒品質(zhì)的好壞。
中國(guó)白酒
白酒是我國(guó)獨(dú)有的蒸餾酒。我國(guó)的白酒分類(lèi)與世界上蒸餾酒的分類(lèi)不同,不分產(chǎn)地和原料,而是根據(jù)發(fā)酵工藝、酒曲和環(huán)境的不同,以香型進(jìn)行分類(lèi)。
青稞酒攤涼、加曲
不同香型的白酒,酒中的主體香不同,即微量元素的種類(lèi)及各種類(lèi)的占比不同,風(fēng)味也千差萬(wàn)別,常見(jiàn)的有醬香型、濃香型、清香型和米香型。
糧食酒之所以好,是因?yàn)橛辛诉@些微量元素的參與,而讓白酒的口感變得與眾不同。
而勾兌酒是用食用酒精加水勾兌而成,幾乎不含微量元素,口感寡淡。
有的商家為了模仿純糧酒,甚至?xí)藶榈脑诰浦性黾佣喾N香精,長(zhǎng)期飲用這樣的白酒有害身體健康。
雅大大型釀酒設(shè)備的釀酒師提醒,為了您和家人的身體健康,喝酒請(qǐng)喝大型釀酒設(shè)備做的真正的純糧酒。
雅大大型釀酒設(shè)備
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