雅大釀酒設備廠家青稞酒釀酒技術在藏傳青稞酒的基礎上，結合現代工藝純糧精釀而成，是真正意義上的“純糧固態(tài)白酒”。請隨雅大釀酒設備廠家一起去學習一下!

用這種方法釀造的青稞酒酒體純正，聞香奇異，綿軟柔甜，甘洌清爽，飲后令人齒頰留香，回味悠久。

一、純糧釀造藏傳青稞酒新工藝

青稞→浸泡→蒸煮→培菌糖化→控溫發(fā)酵→蒸餾→青稞白酒→陳釀→勾兌→包裝

釀酒設備廠家-青稞

二、純糧釀造藏傳青稞酒新工藝要求：

純糧青稞酒生產是將整料青稞不添加糖殼、不用配糟，通過泡糖、蒸糧、培菌、邊糖化邊發(fā)酵，發(fā)酵酒醅經雅大釀酒的設備蒸餾、量質摘酒，貯存勾兌得青稞白酒;

青稞酒的生產操作，總的要求是“穩(wěn)、準、勻、透、適”，即操作要穩(wěn)，曲料要穩(wěn);糖化發(fā)酵要求要準;

泡糧、蒸糧要透心;溫度、水份、時間、酸度要合適。

三、具體工藝流程：

1、泡糧。

泡糧水溫應控制在70℃~75℃之間，水溫過高會使部分淀粉糊化過度，溫度過低又不能將青稞泡透。泡糧時間大概為12-14小時，泡糧要做到均勻透心，使淀粉受熱膨脹一致。

青稞浸泡

2、蒸煮。

蒸煮即通過加熱膨化，使細胞組織破裂，水份滲入淀粉顆粒內部，進而使淀粉糊化。蒸煮時通過初蒸、悶水和復蒸三個步驟，使青稞的開花率在90%以上。

雅大釀酒設備生產廠家特別提醒：

蒸糧時應防止踏蒸和溢甑。踏甑是指穿不均，汽小;溢甑是摻水或糧食太多，水不清洗造成的。

3、培菌糖化。

在純糧釀造青稞酒中，酒曲的質量很關鍵，是青稞穩(wěn)產、高產的有利保證，使用雅大高產酒曲做青稞酒時，請按0.5%的比例下曲。

雅大釀酒酒曲

出甑后，按后出先翻順序翻第一次糧，翻面、按溫度攤涼到適宜的范圍內，冬季35-38℃撒第一次曲，32-35℃撒二次，夏季接近室溫撒曲。

4、發(fā)酵。

純糧青稞酒的發(fā)酵是一個糧食邊糖化邊發(fā)酵的過程。發(fā)酵過程中要考慮到糖醅的數量、水份、培菌后的糧醅的糖化程度，時箱的溫度……

釀酒的設備

低溫進發(fā)酵缸是青稞酒生產中需要堅持的原則，一般來說，21-24℃進發(fā)酵缸是比較合適的。

5、蒸餾。

蒸餾是用雅大釀酒的設備將青稞酒醅中的酒精、水和多種微量的香氣成分提出來。

要求掐頭去尾，不跑汽，吊尾時火力大且穩(wěn)，流酒溫度≦35℃。

釀酒設備生產廠家

雅大釀酒設備廠家是中型白酒釀酒設備企業(yè)中同時擁有1.1萬平米釀酒設備廠，酒曲廠，酒廠的企業(yè)，為廣大釀酒者提供熟料釀酒設備,釀酒酒曲，咨詢熱線：0746-2885311。

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