您是否有這樣的疑惑，為什么同樣是白酒生產(chǎn)設(shè)備做出來(lái)的酒，口感和品質(zhì)相差那么遠(yuǎn)，純糧酒到底是怎樣釀造的?有多年白酒生產(chǎn)設(shè)備做酒經(jīng)驗(yàn)的釀酒人有發(fā)言權(quán)。
釀酒過(guò)程中兩個(gè)關(guān)鍵步驟：釀、陳。
1、釀。
釀，即發(fā)酵工藝。盡管白酒發(fā)酵原理都是相通的，即淀粉轉(zhuǎn)化為糖，糖轉(zhuǎn)化為酒。但具體工藝又分好幾種，再細(xì)分就更多了，我用傳統(tǒng)工藝做酒快30年了，對(duì)固態(tài)發(fā)酵已經(jīng)有了感情。
傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法工藝是我們老祖宗傳下來(lái)的，經(jīng)過(guò)了數(shù)百上千年的歷史積淀，是世界釀酒工藝的經(jīng)典之作，可分為幾個(gè)大的步驟：蒸煮，糖化，發(fā)酵，蒸餾。每一種不同的白酒品牌釀造白酒都是以這個(gè)順序?yàn)橹?，其中每個(gè)步驟又有自己不同的細(xì)節(jié)與創(chuàng)新，這是不同地區(qū)白酒風(fēng)味不同的主要原因之一。
每一個(gè)釀酒人，在對(duì)釀酒工藝不熟的前提下，可能會(huì)隨著實(shí)操的深入而作出適當(dāng)調(diào)整，當(dāng)穩(wěn)定下來(lái)后，就不會(huì)輕易調(diào)整。而決定白酒口感好壞的，是對(duì)細(xì)節(jié)的把控度，因?yàn)獒劸朴盟图Z食對(duì)酒的影響也不容小視。
適合作為釀酒用水有：山泉水、深井水、無(wú)浸染的河水。其中又以山泉水為佳，以山泉水作為釀造用水做出來(lái)的酒，清澈醇香，回味甘甜。
而山泉水中含有的微量元素不同，釀出來(lái)的酒的品質(zhì)也不一樣，比如雅大釀白酒設(shè)備的一個(gè)湖北學(xué)員，他當(dāng)?shù)氐纳饺懈缓F元素，釀出來(lái)的玉米酒、高粱酒口感好、品質(zhì)高。
雅大釀酒設(shè)備
糧食是釀酒的原料，很多釀酒的企業(yè)或作坊，買來(lái)糧食就直接開(kāi)始蒸煮，沒(méi)經(jīng)過(guò)清洗、挑選的步驟，這樣自然釀不出好酒。
正常的做法是，我們?cè)谫I糧食時(shí)就要擦亮眼睛，避免買到腐爛變質(zhì)，發(fā)霉蛀蟲(chóng)的糧食，并在蒸煮前對(duì)糧食進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)，否則釀出來(lái)的酒就會(huì)帶入一定的雜味，澀味。
2、陳。
再的工藝釀出來(lái)的白酒，若不經(jīng)過(guò)陳釀，都不能稱之為好酒。真正的好酒還需經(jīng)過(guò)時(shí)間的檢驗(yàn)，那就是陳，貯藏陳釀。
純糧新酒中帶有新酒味是正常的，而經(jīng)過(guò)自然老熟，很多低沸點(diǎn)的雜質(zhì)自然揮發(fā)了，很多雜醇，醛等物質(zhì)卻在這個(gè)過(guò)程中緩慢的互相發(fā)生反應(yīng)生成了各種酯類物質(zhì)，而這種酯類物質(zhì)正是白酒各種香味的來(lái)源。
釀酒老師傅講述純糧酒釀造全過(guò)程：僅僅有白酒生產(chǎn)設(shè)備還不夠
真正好酒的形成一定要經(jīng)過(guò)陳釀，自然老熟這一階段，如果條件允許，雅大小編建議大家將酒生產(chǎn)出來(lái)后，陳釀一段時(shí)間再對(duì)外出售。
現(xiàn)代社會(huì)，白酒釀造工藝越來(lái)越透明，并不是什么秘密了，但一些酒坊的工藝一直被模仿，重未被超越，因?yàn)檎嬲暮镁频恼Q生，僅僅掌握了工藝、有一套白酒釀造設(shè)備是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要天時(shí)地利人和的互相配合。勤勞、細(xì)節(jié)、耐心、誠(chéng)信也是必不可少的要素，這些都是釀酒的精髓所在。
正在用白酒生產(chǎn)設(shè)備做酒的您，認(rèn)為釀酒蕞重要的因素是什么?是釀白酒設(shè)備、是釀酒工藝，還是對(duì)釀酒細(xì)節(jié)的把控度?又或者是任何情況下都堅(jiān)持做傳統(tǒng)純糧美酒、不為利益所驅(qū)使的決心?討論熱線：0746-2885311。
