釀大米酒、玉米酒和高粱酒在雅大熟料釀酒設備學員中占了主導地位，那用熟料釀酒設備做顆粒固態(tài)玉米酒時要注意什么呢?顆粒玉米釀酒方法送給大家!

雅大熟料釀酒設備

一、玉米的分類及主要成分。

玉米也稱蜀谷、包谷、包米等。玉米有黃玉米、白玉米、糯玉米和粳玉米之分，黃玉米淀粉含量高，是釀酒的好原料。

玉米的胚芽中含有大量脂肪，在發(fā)酵過程中會引起升酸快、升酸幅度大的不良反應，另外脂肪發(fā)酵后生成的異味會帶入酒中，影響酒質(zhì)。所以做玉米酒時，我們要對玉米進行脫胚處理。

玉米成分決定了它在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多元醇比較多，所以用玉米釀的酒比較甜。

熟料釀酒設備-玉米酒

二、顆粒玉米發(fā)酵工藝流程：

原料 → 浸泡 → 初蒸 → 燜水 → 復蒸 → 出甑攤涼 → 加曲 → 培菌 → 加配糟 → 入池發(fā)酵 → 蒸餾。

如果我們把它們簡化一下，就可以分為玉米糊化、糖化、酒化和蒸餾四個階段。

1、原料糊化

原料糊化分為四步，分別為：浸泡、初蒸、燜水、復蒸。

1)、浸泡：浸泡要求做到吸水均勻、透心、適量，目的是要使原料吸足水分，讓淀粉膨漲，利于淀粉粒破碎。

2)、初蒸：浸泡到一定時間后瀝干水份，倒入雅大白酒釀酒設備中進行蒸煮，使全甑穿汽均勻。

3)、燜水：趁糧粒尚未大量破皮時燜水，保持一定水溫，形成與糧粒間的溫差，使淀粉結構松弛并及時補充水分。在溫差的作用下，糧粒皮外收縮，皮內(nèi)淀粉粒受到擠壓，淀粉粒細胞膜破裂。

4)、復蒸：將燜水后池中的水放干，移出糧食，加入一定量的稻殼拌均勻后，再次入池通入蒸汽進行蒸煮。

2、培菌糖化

專業(yè)釀酒設備-玉米蒸煮

培菌糖化分為三步，分別為：出甑攤涼、加曲、培菌。

1)、出甑攤涼：將復蒸后的糧食從雅大熟料專業(yè)釀酒設備中鏟出，運至攤涼床或培菌箱，通風冷卻。

白酒釀酒設備-玉米攤晾

2)、加曲：在冷卻至一定溫度的糧食中均勻拌入雅大高產(chǎn)酒曲，加入量為 0.5%，即100斤玉米加0.5斤酒曲。

雅大高產(chǎn)酒曲

3)、培菌糖化：玉米下曲攪拌均勻后，運之培菌箱，厚度夏天15公分左右，冬天20-25公分，可以在培菌箱的底部和表面均勻覆蓋一層糟醅。

4)、入池發(fā)酵

入池發(fā)酵前加入一定比例的配糟進行發(fā)酵。 配糟的作用是調(diào)節(jié)入池發(fā)酵醅的 溫度、酸度、淀粉含量和酒精濃度，以利于糖化發(fā)酵的正常進行，保證酒質(zhì)并提高出酒率。

3、蒸餾

玉米發(fā)酵好后，就可以用雅大固態(tài)專用熟料釀酒設備進行蒸餾了。先燒開鍋爐水，料桶圓汽后上甑，加水密封。

根據(jù)當?shù)仫嬀屏晳T靈活的掐頭去尾，頭尾酒倒入下一鍋復蒸。

三、注意事項

1、浸泡水溫：70℃;浸泡時間：20小時。

2、初蒸時間：50 分鐘。

3、燜水水溫：90~100℃;燜水時間： 30 分鐘

4、復蒸時間：40min

5、開花程度：90%以上的開花。

以上就是關于顆粒玉米酒工藝流程的介紹，重點強調(diào)，做玉米酒時，要對玉米進行脫胚處理，另外，玉米發(fā)酵所有環(huán)節(jié)的每一個細節(jié)，我們都要做到位，否則就會影響酒質(zhì)。

雅大釀酒設備廠家是中型白酒釀酒設備企業(yè)中同時擁有1.1萬平米釀酒設備廠，酒曲廠，酒廠的企業(yè)，為廣大釀酒者提供大中小型釀酒設備,熟料釀酒設備、釀酒酒曲，咨詢熱線：0746-2885311。

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