雅大白酒設(shè)備：醬香、濃香、清香、米香，這些耳熟能詳?shù)拿蛛x我們即近又遠(yuǎn)，那么白酒的香型到底怎樣區(qū)分?為此，雅大白酒設(shè)備小編專門查閱了一些資料與大家齊分享。

一、各種香型的代表酒。

1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創(chuàng)了白酒分香型的先河。

后來，隨著鑒定技術(shù)越來越精細(xì)，現(xiàn)今白酒已細(xì)分為12大香型。但是主流的，還是濃香、醬香、清香3種。

濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表.

醬香型以茅臺(tái)、郎酒等為代表。

而清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表。

二、為什么說“曲定酒香”?

不同香型的酒，風(fēng)味區(qū)別較大，這是因?yàn)獒勗斓墓に?、環(huán)境不同，但是主要的還是因?yàn)?a href="http://m.hunj.cn/ydjq.html" target="_blank">酒曲制作工藝不同。

【釀酒酒曲】酒曲種類

公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了中國(guó)白酒的風(fēng)味。

郭懷玉大師制作的白酒酒曲：

在55℃左右，生產(chǎn)出來的主要是濃香型白酒。

有些地方把酒曲發(fā)酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。

而有的地區(qū)把酒曲發(fā)酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。

釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個(gè)道理。

不同香型白酒主要香味的化學(xué)成分不同：濃香型白酒的主要香味物質(zhì)是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，清香型白酒則是乙酸乙酯。

通過上面的介紹，大家已經(jīng)了解到酒曲不僅給白酒帶來了“風(fēng)味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒曲在釀酒中起著關(guān)鍵作用。

三、四大香型白酒的主要特點(diǎn)。

四大香型白酒

1、醬香型

醬香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。

醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。

2、濃香型

濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾勁余長(zhǎng)等特點(diǎn)。

構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。中國(guó)名酒中，瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。

3、清香型

清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了中國(guó)白干酒類的基本香型特征。

4、米香型

米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米酒，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感。

米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，醇含量也較多，共同形成它的主體香。

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