前面雅大釀酒設(shè)備提到過(guò)，酒苦是引起純糧散酒不好銷(xiāo)的主要原因之一，那么，引起酒苦的原因有哪些，又該如何去除？雅大釀酒設(shè)備為大家送上解決方案。
無(wú)論我們釀的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他糧食白酒，白酒中帶有苦味是不可避免的，但凡事講究度，但如果白酒太苦，就會(huì)給顧客帶來(lái)不感觀刺激，影響白酒的口感、檔次和銷(xiāo)量，也會(huì)給白酒釀造者造成不少的經(jīng)濟(jì)損失。
酒苦影響純糧白酒的銷(xiāo)售？雅大釀酒設(shè)備送上解決方案
一、白酒苦是什么原因？
白酒中的醇類(lèi)物質(zhì)是引起酒苦的罪魁禍?zhǔn)?，比如說(shuō)異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過(guò)程中這類(lèi)醇類(lèi)物質(zhì)的大量生成。
俗語(yǔ)說(shuō)“曲大酒苦”，酒曲用量過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；
酒苦影響純糧白酒的銷(xiāo)售？雅大釀酒設(shè)備送上解決方案
用不新鮮、發(fā)霉的糧食釀酒，這類(lèi)糧食中單寧含量多，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量苦味物質(zhì)。
發(fā)酵車(chē)間、發(fā)酵容器等與酒醅直接接觸的用具衛(wèi)生沒(méi)做好致使糧食感染雜菌，帶來(lái)霉苦味；
用糠量過(guò)大，發(fā)酵時(shí)將產(chǎn)生大量糠醛并隨蒸餾進(jìn)入酒中；
夏季氣溫高，投糧過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，發(fā)酵不正常；
窖池管理不善，封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過(guò)純糧釀酒設(shè)備蒸餾進(jìn)入酒中；
酒苦影響純糧白酒的銷(xiāo)售？雅大釀酒設(shè)備送上解決方案
采用配糟固態(tài)發(fā)酵時(shí)選用不隔夜不新鮮的酒糟做配糟，給白酒帶來(lái)苦味。
用傳統(tǒng)純糧釀酒設(shè)備做酒時(shí)甑鍋沒(méi)洗干凈，底鍋水沒(méi)排干凈而帶來(lái)焦苦味；
當(dāng)?shù)厮|(zhì)含堿量超過(guò)用水標(biāo)準(zhǔn)，用這種水釀出來(lái)的酒苦澀味重。
二、發(fā)酵時(shí)如何避免酒苦的產(chǎn)生？
雅大酒業(yè)提示，如果您釀出來(lái)的酒苦味偏重，請(qǐng)對(duì)照上文提到的點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)排查、對(duì)比，抓住引起酒苦的真兇。當(dāng)然，引起酒苦的原因可能其中的一條，也可能是其中的幾條沒(méi)做到位。
只要我們?cè)卺劸七^(guò)程中，規(guī)范化我們的工藝流程，用心的做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，做一個(gè)合格的釀酒人，很多問(wèn)題都可以迎刃而解。
酒苦影響純糧白酒的銷(xiāo)售？雅大釀酒設(shè)備送上解決方案
三、酒苦應(yīng)如何去除？
有些人問(wèn)，我現(xiàn)在釀出來(lái)的酒苦，那又該如何去除呢？別急，雅大酒業(yè)為大家送解決方案來(lái)了。
1、土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
2、用甘油、除苦劑等勾兌，去除白酒中的苦味。
酒苦影響純糧白酒的銷(xiāo)售？雅大釀酒設(shè)備送上解決方案
3、一杯白酒，一定是酸酯醛醇比例協(xié)調(diào)的白酒，對(duì)于苦味重的白酒，我們可以在同類(lèi)產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調(diào)和調(diào)味，探求蕞佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。
4、將適量的蛋清打成細(xì)沫、將冰糖打碎，加入2份清水，再加入適量打成細(xì)沫的蛋清，攪拌均勻，文火煮沸溶化，倒入細(xì)紗布中過(guò)濾，去除濾渣。
酒苦影響純糧白酒的銷(xiāo)售？雅大釀酒設(shè)備送上解決方案
將它們倒入苦味重的白酒中調(diào)勻，澄清，可有效去除酒中的苦味?？辔冻潭炔煌?，比例不同，您可以先少量試樣，找出蕞佳比例，然后按比例批量勾兌。
以上文章來(lái)源于專(zhuān)注純糧釀酒設(shè)備、蒸汽釀酒設(shè)備，釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家。想了解更多釀解決方案，請(qǐng)撥打雅大酒業(yè)熱線(xiàn)：0746-2885311。
文章來(lái)源：http://m.hunj.cn/
