貴州物華天寶生物科技種了四千多畝刺梨,現(xiàn)在刺梨果主要用來加工成刺梨醋、刺梨醬油。2021年,他打算引起電加熱釀酒設(shè)備及配套設(shè)備做刺梨酒。
因?yàn)橐郧皬膩頉]做過刺梨酒,所以給我們寄來了6箱刺梨,讓雅大幫忙做樣品酒,等樣品酒做出來后再抽時(shí)間來雅大公司考察。
貴州物華天寶生物科技寄過來的6箱刺梨
下面,讓我們走進(jìn)刺梨酒釀造現(xiàn)場,看看美味的刺梨酒是怎樣釀造出來的。
刺梨發(fā)酵酒的工藝流程:
刺梨挑選→清洗→蒸煮→打槳/榨汁→攤涼→加糖→下曲→發(fā)酵→過濾→澄清→殺菌→陳釀→成品酒。
刺梨酒的工藝流程:
刺梨挑選→清洗→蒸煮→打槳/榨汁→攤涼→加糖→下曲→發(fā)酵→蒸餾→陳釀→成品酒。
具體操作步驟:
1、去掉刺梨底部和頂部的梗、將壞果扔掉。
刺梨釀酒技術(shù)-原料處理
2、去梗后,將刺梨倒入水中清洗,上面還有一些小刺,一定要擔(dān)心喲!
刺梨釀酒技術(shù)-清洗
3、將洗好的刺梨倒入雅大電加熱釀酒設(shè)備中蒸熟,然后從側(cè)開口鏟出。
刺梨釀酒技術(shù)-用雅大電加熱釀酒蒸刺梨
4、將蒸好的刺梨倒入打槳機(jī)中,將刺梨打碎(雅大用的是果肉分離機(jī),發(fā)酵時(shí)需混在一起發(fā)酵)。
刺梨釀酒技術(shù)-打槳
5、往刺梨漿中加入適當(dāng)比例的清水,然后攤涼至33度左右。
刺梨釀酒技術(shù)-攤涼
6、先加入一定比例的白糖,攪拌均勻,然后按0.5%的比例加入雅大水果酒曲,用攪拌機(jī)將酒曲攪拌均勻,半密封發(fā)酵。
刺梨釀酒技術(shù)-加水果酒曲
7、25-30℃為刺梨發(fā)酵的理想溫度,發(fā)酵前3天每天攪拌一次,半密封,3天后全密封,第6天再攪拌一次即可。
8-12天后,待發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài),無氣泡、甜味變淡,酒味增加,酒色透亮,主發(fā)酵基本結(jié)束。
8、主發(fā)酵完成后,首先利用虹吸法,將酒液倒入二次(后)發(fā)酵器,然后將剩下的刺梨渣用過濾機(jī)過濾(小批量自釀?dòng)?/span>細(xì)紗布過濾),過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。將刺梨渣倒入雅大電加熱釀酒設(shè)備中蒸餾。
雅大電加熱釀酒設(shè)備蒸酒
9、此時(shí)的酒液較為渾濁,顏色也不大好看,在溫度大于22度時(shí),刺梨酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵(后發(fā)酵)。
發(fā)酵會(huì)有少量潔白細(xì)膩的泡沫上升。二至四周后,酒液變得清澈起來,后發(fā)酵基本完成。
10、用虹吸法將上層清液取出,裝入不銹鋼容器中,用水浴法滅菌、冷卻后倒入不銹鋼儲(chǔ)酒罐(小批量釀酒用玻璃罐),蓋上蓋子,放入陰涼干燥處陳釀。
釀好的刺梨酒酒晶瑩剔透、色澤金黃、香氣馥郁、入口香甜、口感極佳。
如果您打算做刺梨蒸餾酒,主發(fā)酵結(jié)束后即可倒入雅大小型電加熱釀酒設(shè)備中蒸餾,剛蒸餾出來的刺梨酒辛辣味重,經(jīng)陳釀后口感更佳。
以前漫山遍野隨處可見的刺梨,除了部分農(nóng)戶采摘一些用來泡酒外,其他都爛在山里。隨著人們生活水平的提高,刺梨的營養(yǎng)價(jià)值被越來越多的人所熟知。
在貴州的大山里,為了幫助村民脫貧致富,在政府相關(guān)部門的扶持下,大力發(fā)展刺梨產(chǎn)業(yè)。而對(duì)刺梨進(jìn)行深加工,多渠道發(fā)展,才能真正帶動(dòng)他們發(fā)家致富。
納罵村刺梨種植基地(雅大2020年學(xué)員)
而引起全套釀酒生產(chǎn)線,將刺梨釀成酒則是不錯(cuò)的選擇,因?yàn)榇汤婢评麧櫢?、不易變質(zhì),而越存越值錢。
如果您當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)作物、特色水果銷售渠道太單一,想多元化經(jīng)營提高利潤,雅大果酒行動(dòng)正在進(jìn)行中,我們可以為您免費(fèi)制作水果樣品酒,口感滿意后再來雅大學(xué)習(xí),理論+酒廠大型實(shí)操,咨詢熱線:0746-2885311
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