用酒廠釀酒設(shè)備蒸液態(tài)酒醅時(shí)，加入固態(tài)酒醅或香醅串蒸，雖不能完全替代固態(tài)酒，但可大幅度提升液態(tài)酒口感!那用酒廠釀酒設(shè)備串蒸時(shí)要注意什么?
一般來(lái)說(shuō)，白酒增香的方法有很多，比如部分釀?dòng)褧?huì)選擇往白酒中增加增香劑，但在人人都注重食品安全的今天，此種方法并不可取，而蒸液態(tài)酒時(shí)，加入固態(tài)酒醅或香醅來(lái)串蒸增香，是一種行之有效的值得所有酒友借鑒的方法。
串蒸/串香法蒸餾白酒需用到專業(yè)的酒廠設(shè)備，即甑桶下層可以倒入液態(tài)酒醅，上層有專門的甑墊，蒸酒時(shí)，將液態(tài)酒醅倒入下層，而固態(tài)酒醅/香醅倒在甑墊上。
用酒廠釀酒設(shè)備串蒸時(shí)應(yīng)注意什么?
由于各種物質(zhì)蒸發(fā)系數(shù)不同，用此類酒廠釀酒設(shè)備蒸餾時(shí)，加大了固態(tài)酒和液態(tài)酒間的差距，串蒸法就是利用界面關(guān)系和蒸餾方式的不同，來(lái)改變液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒風(fēng)味不同、口感不同從而達(dá)到白酒增香的目的。
用酒廠釀酒設(shè)備串蒸時(shí)應(yīng)注意什么?
串香法有三種方法：即丟糟串香，香醅串香和發(fā)酵糟串香。
香醅的作用：發(fā)酵香醅質(zhì)量的好壞直接影響串香白酒的口感、風(fēng)味和香味。
用酒廠釀酒設(shè)備串蒸時(shí)應(yīng)注意什么?
制作香醅常用的幾種方法：
1、在新鮮的大曲酒/麩曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麩,入窖發(fā)酵20-30天即成香醅，也可在拌曲時(shí),加入糟量5%的酒尾(20-30度)。
2、取用大曲或小曲酒的丟糟，加大曲或小曲，入池發(fā)酵20-30天而成。
3、取大曲或小曲酒的丟糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉質(zhì)原料，混合均勻，裝入酒甑，蒸熟后出甑，攤涼，撒入新料重的20%的大曲或曲麩，充分混合后，入池發(fā)酵15-20天即為香醅。
4、直接用大曲酒發(fā)酵糟或小曲酒發(fā)酵糟做香醅。
5、取大曲酒丟糟，加入部分糧食蒸煮后，攤涼，加入酒曲發(fā)酵，同時(shí)采用回糟發(fā)酵或灌入己酸菌液，用人工老窖發(fā)酵一個(gè)月，這種香醅質(zhì)量較好。
雅大高產(chǎn)酒曲
我們還可在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草藥，創(chuàng)造新風(fēng)格的產(chǎn)品，但需要為飲者喜歡并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
為保證串香效果，應(yīng)抓好三個(gè)因素：酒基干凈無(wú)雜味;香醅質(zhì)量?jī)?yōu)秀;蒸餾操作合理，三者缺一不可。
用酒廠釀酒設(shè)備蒸餾液態(tài)白酒時(shí)，提升白酒口感的方法分享給大家了，如果您在具體操作過(guò)程有有什么疑惑，或想了解適合串蒸的小型酒廠用釀酒設(shè)備多少錢，都可以咨詢熱線：0746-2885311。
