近日，永州市人民政府公布了第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄，雅大公司的中草藥酒曲制作技藝項目不僅獲批，而且還獲得雙牌縣第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄、雅大公司創(chuàng)始人、董事長胡順開獲得非遺傳承人，將載入永州市非遺傳承史冊。他引以為傲的酒曲制作技藝，在改變釀酒發(fā)明中，絕對算得上是濃墨重彩的一筆，也凝聚著中華民族的智慧精華、承載著中華深厚的傳統(tǒng)文化底蘊，為中國釀酒事業(yè)做出了突出貢獻。

繼承祖業(yè)非遺傳遞

九十年代他決定辭職下海創(chuàng)業(yè)，辦起了永州市第一家酒曲作坊，開始傳承祖業(yè)從事中草藥酒曲研究開發(fā)。從“零基礎(chǔ)”到酒曲制作大師，胡順開以“一生研發(fā)一種傳奇酒曲、助力企業(yè)釀出一壇好酒”為終極追求目標(biāo)，通過不斷提升技藝，讓雅大中草藥酒曲一次次升華。

第四代傳承人胡順開圍繞酒曲制作技藝，研發(fā)酒曲26載。身為雅大中草藥酒曲技藝傳承人的胡順開殫精竭慮：“制作酒曲技藝是助力企業(yè)生產(chǎn)一壇好酒的根基，是靈魂。”雅大中草藥酒曲作為高科技生物型產(chǎn)品，制作技藝，是以祖?zhèn)靼倌甑拿胤桨l(fā)酵提純技術(shù)，采用雙牌大山有機生長的中草藥+優(yōu)質(zhì)大米+麩皮等糧食原料+優(yōu)良菌種，以微生物發(fā)酵為特征的傳統(tǒng)技藝，采用微生物發(fā)酵技術(shù)、結(jié)合傳統(tǒng)中草藥酒曲工藝，精心研制而成的生物型中草藥酒曲。

作為胡氏家族第四代技藝傳承人胡順開，又將此項技藝傳承給了女兒胡明月。他說：“雖然現(xiàn)在生產(chǎn)規(guī)模逐步擴大，但是“雅大”中草藥酒曲制作工藝會代代相傳下去。”

因為摯愛所以專注

至真者至性，至誠者至純。不管是研究酒曲技藝，還是做人、創(chuàng)業(yè)，胡順開董事長因為一生摯愛于祖?zhèn)鞯木魄谱骷妓嚕允钦嬲膶Ｗ?，一生醉心于研究、生產(chǎn)、總結(jié)雅大中草藥酒曲制作工藝。不圖虛名、不圖私利，專注品質(zhì)、不造假這就是胡順開董事長的情懷與擔(dān)當(dāng)。他深知質(zhì)量是企業(yè)的生命，而產(chǎn)品的質(zhì)量是保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的重要手段。他始終堅持用良心做好產(chǎn)品，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保產(chǎn)品安全。由于有高超的技術(shù)和過硬的產(chǎn)品質(zhì)量作保證，才使得企業(yè)產(chǎn)品獲得全國質(zhì)量獎和湖南省知名品牌，受到用戶的一致好評。

產(chǎn)品質(zhì)量上去了，規(guī)模生產(chǎn)也提上了思路。為擴大生產(chǎn)規(guī)模，走現(xiàn)代化生產(chǎn)之路，胡順開董事長于1999年3月成立了雅大公司，2009年以來，在永州市零陵工業(yè)園建設(shè)廠房面積32600平方米，其中酒曲廠房面積6000多平方米，投入機械設(shè)備及其他設(shè)施1260余萬元，實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)。隨著大幅增長的市場需求，為提高生產(chǎn)效率，雅大中草藥酒曲生產(chǎn)制作鏈條上的社會分工也越來越細(xì)，現(xiàn)已分化出清洗、粉碎、滅菌、發(fā)酵、制作、包裝六大工種，他們是雅大中草藥酒曲制作技藝的主要傳承群體。至目前，經(jīng)過20多年不斷創(chuàng)新研究開發(fā)，現(xiàn)已經(jīng)研發(fā)出高產(chǎn)酒曲、熟料酒曲、中草藥酒曲、水果酒曲、黃酒曲、甜酒曲、薯類酒曲等8種產(chǎn)品，已實行了規(guī)?；F(xiàn)代化生產(chǎn)，走上了“非遺＋鄉(xiāng)村振興”產(chǎn)業(yè)化之路。

雅大中草藥酒曲適用白酒等多種酒的釀造，具有底蘊深厚、技藝精湛、安全穩(wěn)定、發(fā)酵獨特、出酒率高、酒質(zhì)更優(yōu)等多種功能及優(yōu)勢，在銷售市場上“獨領(lǐng)風(fēng)騷”。產(chǎn)品已打入全國30多個省市和10多個國家。目前，已向全國近4萬名農(nóng)民如何利用雅大中草藥酒曲釀酒，開展技術(shù)培訓(xùn)，掌握釀酒技術(shù)，其中已有31800余人脫穎而出，成為了當(dāng)?shù)蒯劸浦赂坏哪苋?，為國家財政?chuàng)收達4.2億元以上，提供就業(yè)崗位13.17萬多個，帶動全國釀酒行業(yè)走上釀酒致富之路。

時光流轉(zhuǎn)，歲月更迭，功夫不負(fù)有心人。時間醞釀出一個個傳奇酒曲產(chǎn)品，也打磨出一位匠心傳承的酒曲大師。胡順開董事長也因此榮獲過：全國農(nóng)村創(chuàng)業(yè)致富帶頭人、中國釀酒國匠獎、工匠中國年度十大人物、湖南省星火帶頭人標(biāo)兵、湖南省優(yōu)秀黨務(wù)工作者、湖南省優(yōu)秀科技工作者、湖南省企業(yè)創(chuàng)新達人、湖南省十大守信企業(yè)家、永州市享受政府特殊津貼專家、永州市優(yōu)秀民營企業(yè)家、永州市第六次黨代會代表、永州市人民檢察院人民監(jiān)督員、永州市零陵區(qū)勞動模范、愛心人士等殊榮，并先后6次榮獲永州市人民政府科技進步獎和專利獎。這是對他傳承工藝及工匠精神的肯定。

創(chuàng)新賦能延續(xù)薪火

為把雅大中草藥酒曲產(chǎn)品提升至一個新的高度，引領(lǐng)市場的發(fā)展，胡順開董事長開展了雅大酒曲現(xiàn)代釀造關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化科研項目，通過對雅大酒曲微生物菌種等的研究，揭示雅大酒曲呈香物質(zhì)形成途徑及機理，利用數(shù)字化制曲技術(shù)，制曲工藝推陳出新，酒曲產(chǎn)品更新迭代，不變的是胡順開董事長匠人匠心釀造的初心。在中國傳統(tǒng)文化的傳承上，胡順開董事長始終秉承世傳百年的雅大中草藥酒曲制作之法，力求還原胡氏家族中草藥酒曲制作悠久的歷史淵源。

一生都在與釀酒行業(yè)打交道的胡順開董事長，傳承著古老的制曲技藝，秉持著不變的匠心，讓傳統(tǒng)制曲技藝?yán)^續(xù)發(fā)揚光大，讓數(shù)百年的家族酒曲制作技藝傳承不輟。

如今的雅大人更是立于時代潮頭，以持續(xù)創(chuàng)新、勇攀高峰的步伐，對中國酒文明展開了響亮的闡述：以中國5000年傳承的酒文化，創(chuàng)建“雅大”卓越品質(zhì)，在酒中講述“雅大”的故事，在故事中彰顯雅大擔(dān)當(dāng)，做中國酒文化的時光淬煉師，挺起當(dāng)代中國酒文明的文化脊梁！

胡順開董事長表示，正是雅大一代代酒曲制作匠人，傳承著古老的釀造技藝，秉持著不變的匠心，生生不息，才守住了“雅大”中草藥酒曲發(fā)展的根基。今后，要讓雅大釀造技藝傳承不輟，更要通過不斷涌現(xiàn)出的優(yōu)秀傳承后代，讓傳統(tǒng)釀酒技藝?yán)^續(xù)真正傳揚，穩(wěn)步推動“雅大”中草藥酒曲走向一個又一個高峰。