不銹鋼釀酒設(shè)備釀制生料酒因操作簡單，省時，出酒率高而受到釀酒者的青睞。但不銹鋼釀酒設(shè)備釀制的生料酒回味短，香味不足等問題一直困擾著許多釀酒者。

生料釀酒操作簡單，只需按照比例加上酒曲和水即可發(fā)酵，發(fā)酵成熟后再用雅大釀酒新設(shè)備蒸餾即可。

不銹鋼釀酒設(shè)備釀制生料酒如何提升白酒口感？

釀酒就是簡單的事情重復(fù)做，重復(fù)的事情認真做。同樣的食材，不同的廚師在同一個廚房用同樣的流程，做出來的菜味道不可能一模一樣。

生料釀酒看似簡單，但把生料釀酒做好卻不是一件簡單的事。

生料釀酒是將糧食粉碎(大米除外)后，直接加水加雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵的一個過程。

雅大生料高產(chǎn)酒曲

一、原料的處理。

大米、糯米、高粱米等不帶殼類糧食不需經(jīng)過處理，可直接發(fā)酵。

高粱、玉米、小麥、稻谷等帶殼類糧食，則要粉碎成芝麻大小的小顆粒發(fā)酵，粉碎時要求顆粒粗細一致，否則會發(fā)酵不徹底。

注意事項：在實際釀酒過程中，雅大小型酒廠釀酒設(shè)備小編發(fā)現(xiàn)，很多人在做生料時都是粉碎成面狀，而且要求越細越好，認為這樣可以加大高產(chǎn)酒曲與原料的接觸面積，事實到底如此呢?

雅大科技的研發(fā)團隊經(jīng)過對比實驗發(fā)現(xiàn)，粉碎成面狀是可以縮短發(fā)酵周期，但因面狀容易結(jié)板而導(dǎo)致透氣性差，進而會導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。

二、發(fā)酵。

發(fā)酵糧食、酒曲與水比例：100斤糧食+0.7斤酒曲+220-250斤水，按照比例發(fā)酵即可，看起來是不是簡單?

但是生料釀酒的發(fā)酵管理跟熟料釀酒一樣重要，那我們到底該如何管理呢?

1、攪拌，建議采用不銹鋼攪拌扒。夏季下曲溫度控制在25-28度，前5天每天攪拌1次，半密封發(fā)酵，攪拌時間為3-5分鐘。5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次。

不銹鋼釀酒設(shè)備釀制生料酒：攪拌

第11天后密封好，讓期自然發(fā)酵，就可以不攪拌了，正常發(fā)酵15-20天，發(fā)酵的時間越長，酒的口感越佳。

2、衛(wèi)生工作。1)、發(fā)酵容器一般用陶瓷缸、食品級塑料桶、不銹鋼、發(fā)酵池都可以，2)、不能沾油、鹽以免雜菌感染，影響發(fā)酵。

3、發(fā)酵時溫度管理。發(fā)酵容器內(nèi)的溫度控制在25-30度之間，有利于菌種繁殖，夏季氣溫高，可適當降低下曲溫度，當發(fā)酵溫度超過36度時，要及時采取降溫措施降溫。

發(fā)酵成熟的標致物料分層，發(fā)酵水處于靜止狀態(tài)，糧食跟水分層，茶青色。

不銹鋼釀酒設(shè)備釀制生料酒發(fā)酵完成

4、蒸餾。把發(fā)酵酒醅用抽泵抽入雅大小型酒廠釀酒設(shè)備的蒸煮鍋中，連接好設(shè)備，即可以蒸酒。

不銹鋼釀酒設(shè)備蒸酒

直接大火燒開、中火出酒，剛出的頭酒100斤接一斤出來復(fù)蒸，含有低沸點的物質(zhì)，尾酒蒸餾到10度左右一下，我們就可以關(guān)火停止蒸餾了。

其實生料釀酒工藝簡單，任何人都可以操作，但是否能將生料酒做好，除了做好日常的發(fā)酵管理外，經(jīng)驗的積累也重要。

雅大釀酒新設(shè)備廠家是中型釀酒設(shè)備企業(yè)中同時擁有1.1萬平米釀酒設(shè)備廠，酒曲廠，酒廠的企業(yè)，為廣大釀酒者提供大中小型酒廠釀酒設(shè)備,釀酒酒曲，咨詢熱線：0746-2885311。

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