白酒是餐桌上必不可少的佳釀，然而，面對琳瑯滿目的白酒品牌，你知道怎樣挑選一瓶真正的好酒嗎？今天雅大白酒釀酒設(shè)備釀酒師帶你一起探索那些隱藏在瓶身標(biāo)簽背后的奧秘。

懂酒的朋友，去超市買瓶裝酒時(shí)，都會看瓶身上那一串“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”或“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”的代碼，下面讓我們一起去看看這一串代碼到底代表什么意思吧！

不同香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

2022年6月1日，白酒新國標(biāo)——《白酒工業(yè)術(shù)語（GB/T15109-2021）》正式實(shí)施后，對白酒進(jìn)行了重新定義，即：

以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

純糧白酒

按釀造工藝對白酒進(jìn)行分類，白酒可分為3大類，即固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。那它們是怎樣被定義的？請隨雅大白酒釀酒設(shè)備釀酒師一直去看看！

一：固態(tài)法白酒

以糧谷為原料,以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑,采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的,不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

清香型雙曲固態(tài)釀酒工藝

固態(tài)法白酒具有豐富的風(fēng)味，其香味組分復(fù)雜，含有酸、醇、酯等主要物質(zhì)，以及醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復(fù)雜成分，這些成分是決定白酒風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。

二：液態(tài)法白酒

《白酒工業(yè)術(shù)語（GB/T15109-2021）》：以糧谷為原料,采用液態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒,可添加谷物食用釀造酒精,不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),精制加工而成的白酒。

大米熟料液態(tài)發(fā)酵

GB/T 15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語》：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）?？捎孟沲慊蛴檬称诽砑觿┱{(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。

三：固液法白酒

《白酒工業(yè)術(shù)語（GB/T15109-2021）》：以液態(tài)法白酒或以谷物食用釀造酒精為基酒,利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸或直接與固態(tài)法白酒按一定比例調(diào)配而成,不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),具有本品固有風(fēng)格的白酒。

GB/T 15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語》：以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

通過對液態(tài)法白酒和固液法白酒新國標(biāo)與以前的標(biāo)準(zhǔn)對比我們發(fā)現(xiàn)，在新國標(biāo)中，無論是液態(tài)法白酒和固液法白酒“不得使用非谷物類食用酒精”，“不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”。

白酒新國標(biāo)正式實(shí)施后，凡是非谷物生產(chǎn)，添加了非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒，都不能稱為白酒了，而是“調(diào)香白酒”。

知道了中國白酒的三大類型，下面讓我們一起去看看各種不同標(biāo)準(zhǔn)白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)吧！

固態(tài)法白酒：

醬香型：以“GB/T 26760”開頭，比如GB/T 26760-2011。

濃香型：以“GB/T 10781.1”開頭

清香型：以“GB/T 10781.2”開頭

米香型：以“GB/T 10781.3”開頭

小曲固態(tài)法白酒：以“GB/T26761”開頭

液態(tài)法白酒：以“GB/T 20821”開頭

固液法白酒：以“GB/T 20822”開頭

這里要提醒大家的是，一些品牌酒為了保護(hù)自己的品牌，申請了自己的地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

比如茅臺酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T18356，僅適用于在茅臺鎮(zhèn)釀造的茅臺酒；五糧液的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T 22211-2008。但它們都是以“GB/T”開頭的

看清楚了嗎？白酒國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，都是“GB/T××××”這樣子的，如果不是以“GB/T”開頭的，都不是白酒國家白酒標(biāo)準(zhǔn)。

我們在瓶身上看到的以“DB”、“QB”開頭的都是地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這一串字符根本說明不了任何問題。

白酒瓶身各種代碼的含義

但就是有部分酒企抓住大部分酒友看不懂中國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的心理，通過在酒瓶上印刷這樣的一串字符來繞開工藝及酒質(zhì)問題。

還有部分酒企，明明是食用酒精勾兌，卻偽造自己的身份標(biāo)注了純糧固態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

故我們在選購瓶裝白酒時(shí)，通過執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)鑒別白酒的好壞，只能作為參考。除此之外，我們要還要掌握如何辨別純糧酒和酒精酒的科學(xué)方法。

那民間釀酒作坊用小型白酒釀酒設(shè)備釀造的純糧酒屬于哪種類型，如果要送檢，該按什么標(biāo)準(zhǔn)送檢呢？

白酒檢測報(bào)告

一般來說，如果您生產(chǎn)的是大米酒，請按米香型的標(biāo)準(zhǔn)去檢測（GB/T10781.3-1989)，如果你生產(chǎn)的是玉米酒，高粱酒，小麥酒等等，請按小曲固態(tài)法白酒(GB/T 26761)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)去檢測。

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