周一~周五14：30雅大釀酒設(shè)備廠家為您直播各種酒的釀制方法，想學(xué)釀酒技術(shù)的朋友，每天請(qǐng)鎖定我們的直播間，讓雅大釀酒設(shè)備釀酒師現(xiàn)場(chǎng)教您釀酒。

陳老師正在直播講解黃酒釀造要點(diǎn)

包括黃酒、水果酒、配糟固態(tài)釀酒工藝、雅大白酒釀酒設(shè)備介紹、開(kāi)酒坊前期規(guī)劃、辦證指導(dǎo)……

比如近期雅大釀酒設(shè)備廠家已經(jīng)連續(xù)直播了3場(chǎng)黃酒的釀制方法，包括干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒……全部是酒廠批量實(shí)操。

下面為大家分享黃酒的釀造工藝，一起去看看吧！

糯米——浸泡——瀝干水份——蒸煮——攤涼——灑水——加入黃酒酒曲、攪拌——糖化——加漿——發(fā)酵——過(guò)濾——澄清——高溫滅菌——裝瓶。

1、為保證黃酒的質(zhì)量和衛(wèi)生，糯米在浸泡前在進(jìn)行淘洗。

黃酒釀酒技術(shù)-糯米浸泡

2、雅大白酒釀酒設(shè)備將糧食熟透的狀態(tài)：1）、無(wú)米芯，無(wú)硬芯；2）外干內(nèi)軟，不要太濕，以便鎖住香味，酒曲攪拌更均勻。

糯米飯正在攤晾中

3、糖化完成標(biāo)準(zhǔn)。有淡淡的酒香味，糯米嘗起來(lái)甜甜的，井字型孔里有少量酒液。

黃酒釀酒技術(shù)-糖化完成

4、加漿（加水或加酒）。按大米：水=1:1.5~2.2的量加漿，即進(jìn)入主發(fā)酵階段。

黃酒釀酒技術(shù)-加漿攪拌

5、發(fā)酵。經(jīng) 80 多天的發(fā)酵，酒醅已將成熟。此時(shí)的酒醅糟粕已完全下沉，上層酒液已澄清并透明黃亮；口味清爽，酒味較濃；有新酒香氣，無(wú)其他異雜氣。

發(fā)酵好的黃酒

6、過(guò)濾。用壓榨過(guò)濾機(jī)將酒液和固體糟粕分，壓榨出來(lái)的酒液叫生酒，又稱(chēng)生清。生酒液混濁，經(jīng)澄清后，即可得澄清并透明黃亮的酒液。

7、為便于貯存和保管，必須進(jìn)行滅菌工作，俗稱(chēng)“煎酒”。這是黃酒生產(chǎn)的最后一道工序，如不嚴(yán)格掌握，會(huì)使成品酒變質(zhì)，可謂“前功盡棄”。

黃酒釀酒技術(shù)-炙酒

8、經(jīng)滅菌后的黃酒，色澤更加透亮，這時(shí)就可以陳釀或成品包裝對(duì)外出售。時(shí)間越久，酒越醇香。

那怎樣的黃酒才算好呢？我們可以通過(guò)以下幾個(gè)方面來(lái)品鑒。

1、色：橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤。

2、香：具有黃酒特色的濃郁醇香。

3、味：醇和，爽口，無(wú)異味。

4、糖：含糖度（干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒含糖量相差很大）。

5、度：黃酒的酒精度≧8度。

準(zhǔn)備釀酒或正在釀酒的朋友，您是否遇到了以下問(wèn)題：

1、想學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，卻不知道到哪學(xué)？

2、想來(lái)雅大釀酒設(shè)備廠家考察，卻沒(méi)有時(shí)間？

3、酒坊想擴(kuò)大規(guī)模，不知道標(biāo)準(zhǔn)化廠房怎么建？

4、想先通過(guò)視頻參觀全面了解雅大后再?zèng)Q定是否合作？

陳老師在直播間與粉絲互動(dòng)

現(xiàn)在機(jī)會(huì)來(lái)了，只要鎖定我們的直播間，您所有的疑惑，都可以在這里得到解決。記得時(shí)間是周一~周五的14：30喲。

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