注意這5點,再也不用擔心自釀葡萄酒會變酸。
前幾天一個葡萄酒自釀愛好者咨詢雅大烤酒設備,他存了1年多的葡萄酒酸了,問怎么處理。下面,請跟雅大烤酒設備小編一起來學習自釀葡萄酒怎樣防止變酸。
一、發(fā)酵過程中注意溫度、衛(wèi)生。
葡萄酒發(fā)酵的蕞佳溫度是20-30度。當我們的溫度超過30度以后,酵母不能正常繁殖,對于發(fā)酵過程無能為力,而醋酸菌在糖源充足的情況下,可以直接將葡糖糖變成醋酸。
另外,如果發(fā)酵過程中衛(wèi)生條件不合格,發(fā)酵醅也極容易被雜菌感染,導致酸壞。
二、調(diào)整酒度至16-18度并對葡萄酒進行滅菌處理。
無論是紅葡萄酒,還是白葡萄酒,發(fā)酵葡萄酒大概在8-12度,這個度數(shù)的葡萄酒不利于長期保存,建議將葡萄酒進行壓榨、虹吸和澄清處理后用巴氏消毒法對葡萄酒進行滅菌處理。
自釀葡萄酒容易變酸?烤酒設備專家提醒釀葡萄酒時注意這5點
并對過濾后的葡萄渣用雅大小型烤酒設備進行蒸餾,將蒸餾后的葡萄白蘭地按一定比例倒入滅菌后的葡萄酒中,將酒度調(diào)至16-18度。
三、恒溫、恒濕保存。
將經(jīng)過滅菌、調(diào)過酒度的葡萄酒裝入陶缸中,完全密封好,儲存了20度左右的恒溫的室內(nèi)(批量生產(chǎn)葡萄酒的釀友們也可以用橡木桶儲存葡萄酒)。
自釀葡萄酒容易變酸?烤酒設備專家提醒釀葡萄酒時注意這5點
另外,如果儲存葡萄酒的存酒車間溫度發(fā)生劇烈或頻繁的改變,對葡萄酒的儲存也不利。
四、不要經(jīng)常移動或掀蓋。
儲存發(fā)酵類的酒中,頻繁移動是大忌,這樣會加整葡萄酒中各種物質(zhì)之間的反應,加速葡萄酒的老化,對葡萄酒的陳釀是不利的。
而頻繁的震動也會攪渾葡萄酒中的沉淀物質(zhì),使得葡萄酒入口時口感粗糙。
如果經(jīng)常掀蓋,則有可能導致雜菌入侵,從而導致葡萄酒變酸。
五、避光存放。
光線會加速葡萄酒的氧化,對于玩自釀葡萄酒的朋友而言,大部分喜歡選用透明的玻璃瓶存酒,建議對將玻璃瓶放在完全避光的地方。
大批量儲存葡萄酒則建議選擇不透光的陶缸或橡膠桶(橡膠桶儲存葡萄酒是蕞,但價格比較昂貴)。
其實,在發(fā)酵階段,我們只要做好發(fā)酵器具的清洗、消毒工作,注意控制好溫度,使用性能穩(wěn)定的雅大水果酒曲發(fā)酵,都不會酸。
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但自釀葡萄酒愛好者一般不注意后期的滅菌和儲存管理,導致辛辛苦苦釀制的葡萄酒酸敗,實在是太可惜了。
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