楊大媽從小型釀白酒設(shè)備中接了一杯酒嘗了一口，嘴里說著：這酒不錯(cuò)。那在廣東人眼中，怎樣的酒才算是好酒，用雅大小型釀白酒設(shè)備做酒15年的大媽有話要說。

同一杯酒，在廣東人口中可能是一杯口感好的好酒，可在東北人口中，這杯酒喝著卻不夠勁爆，不夠烈。

很多廣東釀?dòng)言谧稍?b>雅大酒曲時(shí)，都會(huì)反復(fù)詢問，用你們的酒曲釀出來的大米酒入口是否柔和，回甜味好不好?

不錯(cuò)，“入口柔和，回甜味好，喝了不上頭、不口干”就是廣東人對(duì)好酒的定義。

廣東楊大媽用雅大小型釀白酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)做酒多年，一直以來，顧客對(duì)他釀造的大米酒都贊不絕口。

一直以來，他都用雅大高產(chǎn)酒曲+甜酒曲或雅大中草藥酒曲+甜曲混合發(fā)酵。

雅大甜酒曲、高產(chǎn)酒曲

白酒中的甜味，主要來源于醇類。

特別是多元醇，因甜味來自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。

酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等。

要想釀造出回甜味酒，酒曲的選擇很重要，因?yàn)榫魄暮脡闹苯記Q定了您釀造的白酒除了產(chǎn)生酒精和水外，產(chǎn)生其他微量元素的多少。

作為消費(fèi)者，我們不能將回甜味好不好來判斷酒標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)橐恍┥碳覟榱擞舷M(fèi)者，會(huì)在釀白酒中加入甜蜜素來增加白酒的甜味。

白酒中有甜味的原因可能有兩種，一種是自然發(fā)酵產(chǎn)生的甜味，喝起來自然綿甜，口味醇和;另一種是人為添加產(chǎn)生的甜味，口感上甜而苦澀，有不舒適感。

自然發(fā)酵產(chǎn)生的甜味口感綿柔回甜

優(yōu)良白酒的特點(diǎn)是甘甜兼有醇厚綿柔，咽下后呈味感來得比較遲，我們稱之為后味“回甜”。

若一款酒入口之處就感到甜或者甜味持續(xù)很久、甜味過強(qiáng)都不是好酒的表現(xiàn)。

所以，若用釀白酒設(shè)備釀造的白酒甜味明顯，先不要急著下結(jié)論是不是好酒，而是細(xì)細(xì)去品味，看這個(gè)甜味帶給我們的總體感覺后再下定論。

用小型釀白酒設(shè)備釀酒過程中，你是否遇到過無法解決的釀酒難題?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

本文為雅大小型釀白酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://m.hunj.cn/