在平時工作中，很多釀友向雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備小編反映，做玉米固態(tài)酒蒸糧太費時間了，是不是我的白酒生產(chǎn)設(shè)備不行?知道蒸玉米加悶水正確模式，95%開花率變得如此簡單。

從蒸糧過程中糧食吸水及情況看，在泡糧階段，糧食淀粉吸收水份，使糧粒水份含量達(dá)46%-48%。

在蒸糧階段，淀粉粒受熱膨脹，逐漸液化并生成一部分可溶性淀粉，擴(kuò)大了吸水能力，同時破壞了細(xì)胞粒間的中間體，從而增加了吸水速度。

因此，在用白酒制作設(shè)備初蒸和續(xù)蒸以后，糧食幾乎全部透心的情況下?lián)饺霅炈?，可使糧食在極短的時間內(nèi)吸收適量的水分。

同時在悶水時，水溫低、品溫高，促使悶水后的糧粒裂口數(shù)量顯著增加，一般裂口數(shù)約占95%以上，為培菌工作創(chuàng)造了有利條件。

【白酒生產(chǎn)設(shè)備】蒸玉米95%開花率變得如此簡單

悶水操作的要求及注意事項：

1、悶水的溫度愈高，吸收的水分越多。悶水時間延長，吸水也相應(yīng)增多。因此悶水時間的長短，應(yīng)根據(jù)糧食的柔熟程度來決定。

在生產(chǎn)中，一般悶水溫度為30-40℃,悶水時間為4.5-12分鐘，由于手工操作或白酒釀造設(shè)備條件不同，悶水溫度很難準(zhǔn)確控制。

雅大白酒釀酒設(shè)備蒸玉米

2、悶水要由甑子下面摻入，這是樣糧食受熱溫度比較均勻。

1)、悶水由水筒注入底鍋，陸續(xù)與底鍋混合后，逐漸上升，比直接由上面摻入的溫度要均勻些，從而使糧食吸水也更均勻;

2)、保持糧食疏松，摻悶水時，水面逐漸由下向上，能保持甑內(nèi)糧食疏松一致，為復(fù)蒸創(chuàng)造穿汽均勻條件。

3、如果發(fā)現(xiàn)甑中糧食上軟下硬時，說明下部糧食吃水不夠，可利用摻放悶水的速度來調(diào)節(jié)。即將悶水摻至一半左右時稍停一下再摻，或者減慢摻水速度，延長下部悶水時間。

【白酒生產(chǎn)設(shè)備】蒸玉米時加悶水正確模式

4、在悶水時由于糧食吸收大量水份，同時表皮遇冷收縮，形成裂口，再次續(xù)蒸時極易蒸開花，大大縮短了蒸糧時間，節(jié)約燃料成本。

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